醬油1 :麻油1 :米酒1 就是台式三杯的比例, 但要如何做出好吃不油膩的三杯呢? 讓我們繼續看下去...三杯雞

完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45680097「三杯料理」的三杯是『醬油』、『麻油』與『米酒』，「幸福人生」對我的定義則是『家庭』、『愛情』與『工作』都萬事皆吉~中式料理的經典菜餚「三杯雞」，只要運用葉菜稍微擺盤，就能變成挺有賣相的年菜料理唷~♪（3人份，1人份約270大卡）

運用三杯雞的概念煮這道咖哩雞.麻油用沙拉油取代.紹興酒用米酒取代.加上咖哩炒醬也可以做出三杯雞的口感喔!!

台式經典—三杯雞，三杯到底是哪三杯？！一杯麻油、一杯醬油和一杯米酒～不過漢子用了一半的優質橄欖油來替代麻油，減輕油膩感～可先用橄欖油將雞肉煎上色後再下麻油，香氣不減且吃起來更輕爽～也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/#Cookpad廚藝賞2019

最近菜價高飆，菜有比天價貴，多多運用肉類料理熱炒店最好點的菜就屬三杯系列莫屬了打從三杯中卷，三杯雞，三杯杏包菇等等…什麼都可以做成三杯口味客倌問了：那三杯到底是什麼呢？老闆說：第一杯米酒、第二杯麻油、第三杯嘛是醬油本文同步分享於：http://lovefiona.pixnet.net/blog訣竅提示三杯的好味道主要來自麻油的香氣與薑片的辛香味巧妙地融合所以必需先將這二種靈魂香料在鍋中爆香才夠味請以中火慢慢將麻油燒熱，否則過熱的麻油容易產生苦味，燒熱麻油後加入薑片慢慢煸炒至微微焦黃即可。為避免過鹹，若醬油和水調和成一杯時，請以1:3的比例來調整，湯汁才不至於愈煮愈鹹。若用一般醬油，可將糖改為冰糖，但冰糖要先入鍋炒至融化以助上色，故在步驟2就需把冰糖倒入，再加入少許的水。同樣的方式可以用來料理中捲(透抽)>>但建議先將中捲燙熟再做成三杯中捲，起鍋前可以嗆入少許米酒，風味更佳

1.雞皮煎過，會出油，不用在加沙拉油煎雞皮。2.加糖會有亮度，也會產生焦化，使三杯食材會有上色效果。3.可以全麻油，用全麻油小心過熱。4.透抽不要川燙過久，才會脆口。5.用醬油膏就不用加糖，醬油膏用量也是一大匙。6.三杯=醬油膏、米酒、麻油，比例1:1:1。

超下飯的三杯雞最初是來自江西。南宋末年，文天祥抗元被俘，因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為江西人的獄卒就煮了這道菜給他吃。天氣熱利用借油法，一半雞油一半麻油吃起來比較不燥熱【訣竅提示】１．三杯意指「一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒」，也就是１：１：１請依雞肉多寡調整２．油的部份是１／２麻油１／２雞油。因為麻油不耐高溫，改用雞油煸香薑絲，利用雞皮釋出的油來拌炒就不會吃入太多的油脂

入味的雞肉帶著黏稠鹹甜醬汁→這味道銷魂又下飯；煸香的薑味、香醇的麻油味及充滿香氣的九層塔，拌著一口嫩汁的雞腿肉再配大口白飯，滋味真棒!☆雞腿肉塊先稍微川燙過，翻炒雞肉時減少出水能更香及入味☆冷鍋倒入麻油小火煸薑，若大火會導致麻油變苦及薑片過焦☆市場買去骨雞腿肉可選擇土雞或放山雞，肉質炒過後很有彈性及滑嫩☆醬油及米酒的份量請依雞腿肉塊的多寡及個人口味調整，若醬汁要多點米酒可以增加；雞腿肉的色澤是冰糖炒過收乾後產生的黏稠醬汁，請別在炒的過程中急著又多加冰糖或醬油

#亞洲料理#下酒菜最好配飯的好朋友~小撇步-加入麥芽糖讓雞肉更有光澤

一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒就是三杯，這次用一半的醬油一半的醬油膏，因此調味裡就不用再加糖，也讓收汁的過程更快，雞油跟麻油的協調混合加上調味的鹹香，十足下飯。

三杯雞是傳統的美味， 所謂的「三杯料理」顧名思義，是用1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒快炒料理，除了上述的材料之外，不知道你平常有用甚麼獨家撇步做料理呢？ 這次的三杯雞料理，在爆香的過程中，刻意用小火，因為太高的溫度會讓食材變苦，但當加入雞腿丁及豆腐後，就用大火快炒，最後加入米酒、九層塔及辣椒拌炒提味，並悶一下子，就能讓整鍋食材達到最完美搭配的境界！訣竅提示有心肉舖子週三秒殺日https://www.withheart.com.tw/爆香的時候，記得要用小火喔，以免溫度過高而變苦！

重口味又下飯的三杯雞一直深受大家喜愛 ˊ我家也不例外ˊ所謂三杯就是麻油ˊ醬油ˊ米酒 以1:1:1調製而成ˊ至於食材則隨喜好自行運用 ˊ除了雞肉ˊ海鮮ˊ甚至蔬菜都OK哦~ 美味又下飯的三杯雞 ˊ獻給所有的朋友ˊ大家一起[趁熱品嚐]^^