#好料日記雞胸肉是很好的蛋白質補充品，而且低脂又健康，但水煮容易無味且乾柴。用百里香香草和鹽酒稍醃，用悶的方式泡煮，將水煮雞肉泡煮的鮮嫩美味多汁，好吃又健康的水煮雞肉就在您眼前，一定要試試看喔～

逢年過節總是剩下一堆拜拜的雞肉，試試客家的婆菜搭配雞肉風味。#初心

這道料理的香菇一定要使用乾香菇，香氣才會濃郁。尤其一定要有『乾煸』香菇的這道手續，菇類乾煸後，多醣體才會釋放出來，這樣香菇吃起來才會比較香。訣竅提示★煎雞胸肉的雞油和泡香菇的水都要留著加入白米裡，這樣煮起來的米飯會更融合、更香。 ★高湯部分可使用一半水、一半高湯或是全部使用無鹽高湯，這樣吃起來比較健康。 ★我是使用一般醬油，所以料理完成後米飯顏色會比較深，若不喜歡顏色太深的人，可以改使用淡色醬油。 ★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog

"大火大滾"的燉煮方式很是特別，用"義大利米"做出來的燉飯真的很不一樣。這是一次新奇的烹飪之旅。大家也一起來試試吧!這樣才能體會其中的奧妙。

『源起』 :Cookpad 線上廚藝教室第02期主廚級義式料理在家練第一週『小提示』 :這次購買食材時，無法購得雞骨、義大利米及巴西里葉，所以改由罐頭雞湯、台灣蓬萊米及台灣芹菜葉代替，如果較為講究的話，建議還是以雞骨、義大利米及巴西里葉烹煮，滋味應該更為鮮美唷！『食後感想 』:一直以來都非常喜愛吃義大利燉飯，但從未自己嘗試烹煮過，這次因未使用雞骨熬煮高湯，烹煮時間較短，因使用台灣蓬萊米，所以需特別掌握米的軟硬度；可能因最後又加入了奶油及起司，發覺吃起來味道偏重 (雞湯味變得非常濃郁)，建議大家烹煮到最後階段時記得試試味道，可漸漸再調整為適合自己的較重或較淡口味唷！第一次嘗試煮燉飯，覺得燉飯整體非常濃郁，食材的氣味和鮮度都融合在燉飯中，超級美味！希望下次有機會可以再試試用雞骨熬煮高湯製作燉飯唷！

#金廚獎娘家媽媽自製的黑蒜頭，熬煮成湯品，好喝又營養。

冷冷的天氣吃火鍋才是王道啊!熱騰騰的日式雞肉鍋就這樣上桌 邊吃邊覺得暖暖的幸福圍繞著我們健康又美味的食材讓人吃了完全沒有負擔訣竅提示*豆腐,蘿蔔和白菜梗先用高湯熬煮入味才好吃喔*雞肉丸子也可直接用雞絞肉更方便食後感想*配上熱騰騰的白飯好好吃剩下的鍋物也可以再加入白飯和一點水煮成粥繼續吃*本來還想加烏龍麵 但是沒有地方放了

Cookpad 線上廚藝教室第02期主廚級義式料理在家練第一週請在2018/4/17前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/378示範主廚 PINO義式料理主廚謝宜榮https://www.facebook.com/risotto.pino/這道義式燉飯是正宗義大利家庭料理的方式，運用了『大量的橄欖油』和『非常慢、非常有耐性不斷攪拌』的調理方式，顛覆我們以中式傳統觀念來看待料理的想像；可口好吃的義大利料理祕訣，就在這篇食譜裡面。『重點中的重點』義式燉飯的重點，是煮米收乾(本食譜8~12步驟)的時候，要讓鍋子持續保持『大火大滾』的狀態，等候加入的高湯也要保持沸騰，加湯的時候才會立刻滾。這樣方式煮的燉飯油脂才會和飯融合在一起唷！

選對調味料，好吃的湯底必不一定非得經過繁複的處理程序，"啤酒"就是個萬能湯頭小幫手。利用「燒酒雞」的概念 (渾厚濃郁，單吃滋味剛剛好)，改煮「啤酒雞」。酒味減少，不只雞肉變好吃，湯頭清甜香醇，更適合用來燙煮各類食材。♥ 春雞就是幼雞。年紀輕、個頭小、肉質細，煮湯30分鐘剛剛好。訣竅提示♥怪味醬也可以改成泰式檸檬辣醬；醬油改成魚露，醋改檸檬汁。♥湯底蔬菜的份量，以將砂鍋排滿為標準。火鍋燙料視個人喜好搭配。♥更多沾醬︰ http://www.dodocook.com/recipe/46774

Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.* 做燉飯的米"不用洗"* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.

第一次學做雞肉野蕈燉飯，完成試吃後，才發現，原來我也做得到...

（1）用自製雞高湯，湯頭鮮美又健康！（2）用義大利米可做出最道地的義式燉飯！（3）義大利米不用洗即可直接燉煮，注重不要煮全熟，米心不要煮透。（4）燉煮時，用滾燙高湯分次加入，全程不加蓋用大火煮成。（5）燉煮完成時，需保留些湯汁再關火。