先把青江菜洗好切過，薑切絲。青江菜的菜梗跟菜葉分開，因為要分開炒。

先用一點點的油炒蛋(蛋液裡可以加一點點鹽)。(健康概念，少油，喜歡蛋蓬鬆一點的可以加多一點油)，炒好後先盛起來旁邊待用。

用一小匙油爆香薑絲。

先下青江菜梗，炒到八分熟，再下菜葉。

加入菜葉和剛剛的炒雞蛋，再加一點點鹽(胡椒粉，可有可無)調味，拌炒到熟。

完成。