先用牛油紙圍內，然後外面用錫紙包好

油放入小煲加熱至約70度（油面有少許浮游泡）， 離火倒入大碗中，加入已過篩低粉，攪拌至無顆粒。

再加入牛奶🥛及蛋黃，攪拌均勻後備用。焗爐預熱至150度。

蛋白加入鹽打發至泛白，砂糖分三次打發至濕性發泡（下垂約1cm)

蛋白分三次加入蛋黃糊，輕手切拌混合均勻後倒入模盤，然後將蛋糕糊於枱面上”登”幾下

模盤放入大盤後，於大盤加熱水至3cm高，入爐後150度焗50-55分鐘

夠鐘熄爐後，只開焗爐門一條小罅縫慢慢排走熱氣，10分鐘後才取出蛋糕，取出蛋糕後放枱面上”登”幾下，防止蛋糕🍰回縮，從蛋糕模拿出放在涼架上，小心撕走牛油紙放涼。