水蓮是睡蓮科植物的莖，學名為龍骨瓣莕菜，又因為葉子跟蓮葉很像，有時會被稱作野蓮仔，含有豐富的維生素A及纖維質，主要生長在水田、水溝中的水生植物，全年均能栽培，是高雄美濃三大名產之一，也是客家人的傳統野菜，不論大火快炒或川燙涼拌等烹調方式皆適宜。 由於水蓮的根莖呈海綿狀，並藏有水分，在市場買回的水蓮因為經過包裝與運送，水分也流失許多，因此要讓水蓮保持脆度的秘訣，在於切段後要先泡水，補充水份後再下鍋快炒。今天分享的「黑木耳辣炒水蓮」這道料理，便是選用紅椒麻辣黑菇醬來拌炒水蓮，並輔以豆干絲來增添食用口感，料理過程不用過多調味，就能嚐鮮到黑木耳的滑嫩、水蓮的鮮脆與菇類的Q彈，微辣又鮮甜的滋味，茹素的朋友也能一同享用！訣竅提示部落格．http://komama.pixnet.net/blog 粉絲團．http://www.facebook.com/komama2006 黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，經繁瑣地手工清洗與刀工調理後，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，不論是配飯、拌麵、炒粥等都適宜，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

一般很難將瘦肉與脂肪連結在一起，但實際上即便是瘦肉，肉眼看不見的隱性脂肪也占28%，加上肉品的脂肪酸多為飽和脂肪酸，容易導致膽固醇沉積。因此坊間就有學者專家建議，不如將瘦肉與菇菌類一同爆炒著吃，一來既可保存營養成分，又能消耗掉多餘的脂肪，比煮、燉等方法更易消化和吸收。這道「黑木耳辣炒瘦肉」料理，只要事先準備一盒涼拌核桃黑木耳與瘦肉片等烹調食材，即可輕鬆在家一人獨力完成的美味，一開始先將瘦肉片入油鍋稍微拌炒一會，並添加醬油與辣油來調味，最後再將黑木耳絲、紅綠辣椒絲也一同入鍋拌炒，起鍋後再放入核桃來增添口感，不僅肉質軟嫩、香辣過癮，黑木耳的Q彈口感搭配核桃的酥脆滋味，一整個合拍又對味！訣竅提示部落格．http://komama.pixnet.net/blog 粉絲團．http://www.facebook.com/komama2006 涼拌核桃黑木耳是一道家常料理，每戶人家都有各自獨門的烹調手法，柯媽媽の植物燕窩的主要作法，將乾黑木耳經過長達2~4小時的冷水靜泡後，再進行熱水川燙、涼水冰鎮、刀工切絲等作業後，再搭配經由小火乾炒後的核桃、切絲後的紅、綠辣椒，與經溫煮後的「醬露涼拌醬」，其清淡、爽口的滋味，最適合當作輕食佳餚來享用。

桂竹筍與黑木耳價格便宜，混炒極美味，都富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動。

九月正是白露秋分時節，剛脫離炎熱的夏季，身體或許還停留在口乾舌燥、食慾不振的狀態，此時就可食用蓮藕，因蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血的效果。再加入蕈菇，還可攝取到多醣體、維生素B、蛋白質、β-葡聚醣、礦物質、維生素D……等等多種有益身體的營養。採用快炒方式料理，保持食材營養及清爽口感。

餐廳炒水蓮一兩百，今天市場兩把50元，炒一把加點其他，就可炒成一盤，便宜又好吃。

蒲瓜熱量低，水份含量高，刨絲或切片，煎炒都很適合！夏季必備消暑食材，爽口又營養！#金廚23

一盤八根小竹筍100元，請老闆娘去殼，回家後稍清洗，去除底部粗纖維，用電鍋外鍋兩杯水蒸熟。一次處理成熟筍，方便料理。

四季豆有股青豆味又容易煮過頭變軟爛，用少量水短時間不加鍋蓋來殺青，可以保持四季豆的清脆色澤和口感。http://mm49.pixnet.net/blog/post/224960273

老公上班壓力大，勞累沒胃口?用醃過的雞里肌肉，蘆筍和蘑菇，炒一大盤辣辣的下飯菜給老公吃吧!!低卡又營養，而且非常夠味，一定會大受歡迎~~訣竅提示1. 乾澀的雞胸肉或里肌肉經過"打水"程序，會變得滑嫩多汁。2. 雞肉入鍋前也可不放太白粉，但鍋中會有較多湯汁。3. 炒這道菜需用快火(中大火)，才能逼出香氣喔~4. 蔬菜也可自行用其他爽脆的蔬菜取代，菇類亦同。

春節假期的大魚大肉後，吃點小清新的菜色最舒服了！！蓮藕切薄片後與蒜末、辣椒快炒，香辣脆口；最後的蔥花點綴，讓菜色美麗又加味！！也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

#營養煮 跟著社區團購了劍筍，已經處理好真空包裝的劍筍真的很方便，只需先用熱水汆燙一下就可以下鍋拌炒，是道方便快速的高纖料理。

#好料日記 非常適合大火快炒清脆爽口的糯米椒