先做醬料：比碗小1/3的無鹽奶油，先微波1分鐘，觀察融化狀況，不夠再加30秒。蒜泥依喜好添入適量，若再加些鹽及巴西利，就成為令人欲罷不能的麵包抹醬，可參考舊作 👉https://youtu.be/12EImpblKMk
但這次烤雞的醬料先這樣就好，大概攪拌，不必很均勻，然後一邊備用。
選雞的訣竅，整隻雞好貴......選最便宜的，不熟悉烤箱脾氣的話，還是建議選小隻一點。
全雞稍微沖洗後，廚房紙巾壓乾。
(摸骨師的絕活)往脖子底部剪開，剪不斷利用菜刀協助斷骨，讓他「骨肉分離」(?)斷開腳踝關節處，對，這裡是腳踝。這時頭腳下台一鞠躬，接著清理案發現場。
找一個比雞大一些的鍋，這樣可以一氣呵成，等等連鍋一起進冰箱，塗醬不能省，也不怕多，越多越香~
本來想用刷子，後來作罷，換戴手套，更好處理(按摩師的絕活)好好地按摩一下~
擦乾淨鍋緣，蓋上鍋蓋，進冰箱冷藏，有甚麼話，明天再說。

隔天，雞取出冰箱，退冰至室溫；洋蔥1顆，切大圈，不易烤焦。
配菜就選自己喜歡的蔬果，最近玉米筍便宜，來一些。
今天才驚覺，原來玉米筍......是玉米的小時候！都被這個筍字給騙了。
小番茄到底是蔬菜?  還是水果?
來個幾把，想吃多少切多少，放不下就當水果吃吧！
小番茄還有另一種超好吃的做法，詳見舊作 👉https://youtu.be/CAa57Zrh_6Y
20g 鹽、胡椒適量、檸檬汁 50ml、去梗迷迭香，一起揉揉復甦肉的彈性。屁眼塞去皮大蒜，還有數枝迷迭香(屁眼覺得痛)......
腿部建議綁繩子，旋轉時不會亂晃，至於不綁會怎樣?可參考片尾有沒綁的狀態。

開啟烤箱的串烤功能，上下火220°C預熱後，放入滴油底盤。
串叉兩端擦乾淨，再架起整隻雞及烤叉，插入一端的孔，再架上另一端的凹槽
關於究竟要烤多久? 真的要看烤箱！
我也是上次在烘焙咖啡豆時 👉https://youtu.be/IXZTeVMTmes
最後20分鐘，放入蔬果。
才發現這台烤箱的「串烤」......竟然只有上火，沒有下火(時間到，再烤，會反方向旋轉)
所以即使已經是最高溫230°C，但實際溫度還是不夠高，所以這隻雞烤了整整3個小時!!!