手切滷肉 (慢鍋無滷包版)
不愛煮不愛吃卻必須煮必須吃的不不媽煮食筆記 @nonomama_au
手切滷肉其實不難。前提是先把刀磨到很利，自然就很好切。我喜歡這次做的滷肉肥瘦適中的口感，但是還在琢磨糖和醬油之間微妙的比例。我沒有滷包和香料所以沒有加。改編自蘿潔塔的廚房好吃到會搶飯的滷肉。
#金廚獎
手切滷肉 (慢鍋無滷包版)
手切滷肉其實不難。前提是先把刀磨到很利，自然就很好切。我喜歡這次做的滷肉肥瘦適中的口感，但是還在琢磨糖和醬油之間微妙的比例。我沒有滷包和香料所以沒有加。改編自蘿潔塔的廚房好吃到會搶飯的滷肉。
#金廚獎
料理步驟
- 1
來先磨刀! 我買的豬肉長這樣，上面是皮，底下是肥肉瘦肉相間的。我切成1公分x1公分x3公分一條一條，皮-肥肉-瘦肉-肥肉-瘦肉這樣。滷肉不肥會很澀，加上豬皮的膠質更好吃。豬肉先凍一下會比較好切。我沒時間就直接切，磨了3次刀。
- 2
熱鍋後先豬油擦鍋底讓它出油。豬油會爆請千萬小心臉和手! 再倒入其他的肉繼續炒到熟炒到香。1.7公斤的肉很多，我分兩批炒。炒好的肉放進慢鍋裡。
- 3
小鍋中加入三顆黑糖和一點冷開水。開小火慢慢融化糖。可以用湯匙背面壓碎沒有溶解的糖加速焦化的過程。老師說要煮到焦糖冒泡。我只煮到融化後倒進慢鍋裡和肉攪拌攪拌。
- 4
放進蒜頭，醬油，味醂和水。我用這種撈湯的大湯匙當基準。醬油和水的比例約是 1:6。剛好可以蓋住肉。
- 5
慢鍋開大火煮4個小時。試試味道。我發現黑糖加的有點多了偏甜，又加一點鹽調味。下次我可能會黑糖只用兩塊，然後龜甲萬和瑞春菊級醬油各1.5大匙。
Cooksnap
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不不媽我是個廚藝不精又沒興趣研究的人。金甲係不知上進唉唉唉....🤦♀️但是在防疫期間得在家上班。煮飯煮的勤了居然生出了不少菜。我的廚藝真的是勉強過的去而已。跟我那些廚藝了得的朋友比其實挺丟臉的哈哈。但是吼我相信不會煮不愛煮的人應該也不少，偷偷潛水的你們我們一起加油啦!
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