酸甜檸檬塔(現成塔皮)

曹睿芳
曹睿芳 @fang0809
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預備食材

  1. 黃檸檬汁40克
  2. 檸檬汁30克
  3. 檸檬皮屑1顆
  4. 細砂糖70克
  5. 全蛋100克
  6. 無鹽奶油60克
  7. 萊姆酒1小匙(可省略)
  8. 蛋塔皮7個(直徑約8公分)

料理步驟

  1. 1

    烤箱預熱200度,將塔皮叉洞後進烤箱200度/15分,刷一層蛋白在塔皮上當作防水層,再用170度5分,取出放涼備用

  2. 2

    把黃檸檬皮刮下後加入砂糖中並用手搓一搓讓檸檬香氣滲到砂糖中

  3. 3

    過篩蛋液,接著再加入混合檸檬皮的砂糖跟檸檬汁跟一小匙萊姆酒(去蛋腥味),稍微攪拌均勻後再用隔水加熱的方式煮到濃稠狀約80度(一定要努力攪拌)

  4. 4

    溫度達80度後就離開放涼到約60度再加入室溫軟化的奶油,拌勻後就是我們的酸v檸檬餡囉!

  5. 5

    將放涼的檸檬餡填入塔中,再稍加裝飾就完成好吃的檸檬塔

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