免揉麵包-核桃蕃茄乾麵包
在換了第三台烤箱後，為延長保固期加入了廠商指定的烘焙社團，看了社團內各式各樣的麵包，又激起了我的麵包戰鬥魂-幾年前曾嚐試製做麵包，結果應該是鬆軟可口的可頌麵包變成了現在熱賣的金牛角⋯⋯自此收手不再碰，但換烤箱後，又參考了一位韓國焙烘師的食譜發現了不一定要用機器打麵糰，也不必汗流夾背的揉麵糰，只要利用折疊方式即可製作漂亮的麵糰，就此開始了我的麵包實驗室-且以自己喜愛的歐式麵包為主，目前總算可以穩定供應自家每天早餐需要的麵包了。
免揉麵包-核桃蕃茄乾麵包
在換了第三台烤箱後，為延長保固期加入了廠商指定的烘焙社團，看了社團內各式各樣的麵包，又激起了我的麵包戰鬥魂-幾年前曾嚐試製做麵包，結果應該是鬆軟可口的可頌麵包變成了現在熱賣的金牛角⋯⋯自此收手不再碰，但換烤箱後，又參考了一位韓國焙烘師的食譜發現了不一定要用機器打麵糰，也不必汗流夾背的揉麵糰，只要利用折疊方式即可製作漂亮的麵糰，就此開始了我的麵包實驗室-且以自己喜愛的歐式麵包為主，目前總算可以穩定供應自家每天早餐需要的麵包了。
料理步驟
- 1
蕃茄乾先浸在酒內約30分泡軟後先剪小塊，核桃也掰小塊，奶油要記得先融化放冷。
- 2
將酵母放入水中靜置一分鐘待酵母沈至盆底時攪拌均勻，再依序放入糖->塩->奶油->核桃->蕃茄乾->全麥粉->高筋麵粉，記得每放一樣材料時要先拌均再放另一樣。拌勻至沒看到乾粉即蓋上布或保鮮膜靜置15分鐘。
- 3
15分後進行第一次折疊，以90度順時針方式轉動攪拌盆折疊麵糰8次，再放15分再折疊的方式總共4次後直接放至冰箱冷藏發酵12～18時小時左右。若要當天馬上製作則依上述靜置/折疊共5-6次即可放在25度左右的環境下進行第一次發酵1小時。
- 4
完成第一次發酵後麵糰約2倍大，自盆中拿出放在撒滿麵粉的工作枱上先分割2個，由4角往內折成圓形，蓋上濕布鬆弛15分。
- 5
塑形及二次發酵--鬆弛後將麵糰用手或桿麵棍輕輕桿成圓形後，由上往下折成橄㰖球型狀。（請注意保留麵糰空氣），塑形好放在撒滿麵粉的棉布上，蓋上布做第二次發酵，放至溫暖處或溫度30度左右發50分左右。
- 6
割線及烘烤--預熱烤箱上下火為200度 ，待麵糰二倍大時即可移至烘焙紙上進行割線，再將送入己預熱好的烤爐將溫度下調上下火為180度烤20~25分（每台烤箱戕況不同可自行䤁酙調整溫度）。
這篇食譜是
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