先將蔥薑蒜辣椒備好，起一鍋水川燙牛腱。

鑄鐵鍋內爆香薑片及蒜頭，蒜頭挑起後倒入醬汁和牛腱一同燉煮，水滾之後蓋鍋蓋，小火燉煮約1小時。

滷好的牛腱泡在醬汁中放涼後冰一個晚上，剩下的醬汁可以繼續拿來滷其他的食材。

冰過的牛腱會更好切片，灑上一點蔥花點綴就完成滷味拼盤了！