料理步驟
- 1
預爐：210/160°C
- 2
攪拌：以直接法攪拌至擴展階段（2-6-2-6）
- 3
基發：溫28°C、濕75%，約50-60分
- 4
分割60g x 20個，滾圓
- 5
中間發酵：置桌面，以塑膠布覆蓋，鬆弛15分
- 6
包餡，整型，30g x 20個，排盤
- 7
最後發酵：溫38°C、濕85%，時間50分（直徑9cm）
- 8
噴霧水
- 9
210/160°C，著色調頭，降上火烤約17分
- 10
出爐、冷卻、成品
Cooksnap
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