麵腸用滾水沖洗過瀝乾，酸菜和蔥洗淨；薑洗淨、辣椒去籽洗淨一起切細絲；麵腸切圈狀，蔥切段留蔥白，蔥綠則切細絲；酸菜切絲後再洗一次瀝乾；鍋燒熱後下比炒菜多一點油，放入麵腸鋪平，煎到上色後翻面；

鍋燒熱後下比炒菜多一點油，放入麵腸鋪平，煎到上色後翻面；再放入酸菜炒水酸味；試吃酸菜的鹹度來決定下調味料的量；漢子的酸菜不鹹，所以放1.5湯匙的醬油和1茶匙鹽及2匙糖；

拌炒均勻讓麵腸都吃上醬色，試吃做微調；放入蔥綠拌勻即可。