焦糖布丁 -半減醣版
林珊珊 @cook_24060465
減醣的醣 -羅漢果或赤藻糖 用在布丁體就好
因為 我試過赤藻糖用在焦糖部分 煮很久 都沒變化 還把鍋子給燒壞了
黑底變白底 哈哈哈哈 ⋯⋯
（玻璃的布丁杯 ，會用到8-9個）
焦糖布丁 -半減醣版
減醣的醣 -羅漢果或赤藻糖 用在布丁體就好
因為 我試過赤藻糖用在焦糖部分 煮很久 都沒變化 還把鍋子給燒壞了
黑底變白底 哈哈哈哈 ⋯⋯
（玻璃的布丁杯 ，會用到8-9個）
料理步驟
- 1
煮焦糖部分：先開中小火+水 、砂糖 去煮滾，要先攪拌均勻至沒有糖黏鍋底 （不要傻傻的不理它 網路上有的說 可以不用理，我試過不理它 下場 就是黏鍋燒焦）糖攪勻後，才能放著不理 煮到大滾後 馬上轉小火再煮
- 2
轉小火煮，這時候上色速度 變化會很快 ，鍋子要拿起來 轉一轉， 要看烤近鍋底的顏色會比較準，（糖這時會有點稠）是否是你想要的顏色之後，是的話就馬上關火 +快速倒入另外的30g的水 *要小心燙傷 這馬上會冒蒸氣上來！！ 等蒸氣消退後，就可以先裝杯 備用
- 3
蛋黃、糖、酒、香草精 為一鍋，攪拌均勻 備用
- 4
將煮好的焦糖裝杯-放旁備用，再把牛奶+鮮奶油稍煮至邊緣微滾後 稍放至溫熱後，先少量加入蛋黃液中 要邊快速攪拌 邊加 （加熱後的溫度不能太高 小心變成蛋花）
想要分層漂亮，焦糖可以稍微先放冷凍
- 5
先預熱烤箱 上下火約170度 烤約30 -40分鐘，烤至液體不會晃動即可
將液體過篩*2-3次 入模 ，把上層泡泡撈起來 + 用鋁箔紙包封口 去烤
烤盤上再放入些水 大概二個米杯溫水
- 6
烤熟後 放涼後-冰冷藏即可！可包鋁膜放冰箱內保存
Cooksnap
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相似食譜
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焦糖布丁 焦糖布丁
做布丁最大的瓶頸是煮焦糖，如果偷懶的人，就直接在底部加現有的焦糖醬或楓糖喔，常有人說，做出來像蒸蛋，在我認為，要加香草精比較容易蓋住蛋腥味，還有就是不要蒸過頭了，坑坑洞洞口感就容易變蒸蛋啦~訣竅提示1.此材料為六個保羅瓶，塑膠蓋只有在冰入冰箱才可以使用2.保羅瓶在蒸時，保羅瓶的上方一定要多加蓋子，因為不要讓水滴到布丁液中，沒蓋子就包鋁箔紙(不能用它附的塑膠蓋)，鍋蓋要留縫細3.焦糖液一放入容器馬上變硬很正常，蒸過後就會軟化了4.香草精不要加太多，會有太重的香味5.焦糖液的鍋子用完很難洗，別擔心，只要再加水煮過來溶化糖漿，就很好清洗了喔6.過篩蛋液要用細的篩網，否則蒸完毛細孔會很大7.蒸的容器不同，蒸的時間也會不同，請再自己拿捏時間有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl
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Vanilla Pudding-香草烤布丁❤!!! Vanilla Pudding-香草烤布丁❤!!!
Vanilla Pudding-香草烤布丁❤!!!喜歡簡單的香草布丁香.味道甜美、奶香濃郁.這是使用玻璃杯容器來烤 Vanilla Pudding-香草烤布丁❤!!!烤後是滑嫩嫩的.享用起來有香草奶香.夾著焦糖甜香.ㄧ口接一口品嘗.做為飯後甜點是最甜美的幸福!!!*延伸可做:Caramel Pudding-保羅杯容器烤焦糖布丁:http://dodocook.com/recipe/65408*延伸可做:Caramel Pudding-烤焦糖布丁:http://dodocook.com/recipe/65341訣竅提示*香草精:也可用香草莢1/4支替代*沒有香草豆莢,可以使用香草精1茶匙左右直接加在蛋液中混合均勻*加蘭姆酒可以提香去蛋腥,如果沒有的話就直接省略*烤盤的熱水要足夠,才能烤的漂亮,如果不夠深,容易烤出氣泡*要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上,玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模*參考食譜:http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_29.html
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https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/13593692
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