1.鱈魚洗淨擦乾放入盤裡，撒鹽讓魚出水血水，去除魚腥味這是第一次去腥步驟。
2.將鱈魚放漏網上入滾水鍋，汆燙3【 秒】即可撈出，放入冷水冷卻(即為第二次去腥步驟)。

1.醃魚料：葱洗淨切段拍碎、薑洗淨切片拍碎，葱薑放入大碗裡加酒，用手抓葱薑讓葱薑味道出汁，再放鱈魚片沾汁吸收葱薑味道。
2.蒸鍋準備好，加熱讓水滾，把做法1鱈魚取出及將葱薑去除備用。

準備好蒸魚醬汁，鱈魚擺放筷子上(蒸魚時盤上放筷子，可讓魚肉熟成度一致)，再放薑片、葱段，淋上蒸魚醬汁，擺入蒸鍋，水滾蓋鍋蓋蒸5分鐘關火後再悶1分鐘即可。把蒸魚盤的葱薑取出，蒸好鱈魚備用。

準備好的葱絲、薑絲、辣椒，炒鍋加熱放油炒葱絲、薑絲、辣椒加蒸魚湯汁煮滾後，擺上魚肉上即可。

PS 可用燒滾熱油淋在魚肉上葱絲薑絲辣椒片，因家人不喜歡用燒滾熱油淋葱薑烹飪方式。