～酸甜檸檬塔～

林珊珊
林珊珊 @cook_24060465

哈哈 哥哥 order 的甜點，現在才想來做看看有無成功～
烤派模-7吋*1 或是 4吋*5 塔皮約70g-72g/分5個

～酸甜檸檬塔～

黃沛雯 的 ～酸甜檸檬塔～ cooksnap
小葉子 的 ～酸甜檸檬塔～ cooksnap
themichelletsai 的 ～酸甜檸檬塔～ cooksnap
林珊珊
林珊珊 @cook_24060465

哈哈 哥哥 order 的甜點，現在才想來做看看有無成功～
烤派模-7吋*1 或是 4吋*5 塔皮約70g-72g/分5個

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預備食材

3-4H
4吋烤模*5人份
  1. —————塔皮——————
  2. 無鹽奶油 85g(融化）
  3. 低筋麵粉 150 g
  4. 糖粉 45 g
  5. 杏仁粉 15g （可有可無 可以讓口感較鬆脆）
  6. 全蛋 1顆（常溫、挑小顆的蛋約30g)
  7. ————內餡—————
  8. 檸檬 取80-85g（約1.5顆）這個看個人喜好 可調整 我用85g
  9. 全蛋 2 顆
  10. 砂糖 80 g
  11. 無鹽奶油 150g（軟化的）
  12. ——壓派東西——
  13. 壓派石 （可用紅豆、綠豆、米 替代）

料理步驟

3-4H
  1. 1

    先將所需的材料準備好備用

    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟1照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟1照片
  2. 2

    製作塔皮：先將軟化奶油 攪拌均勻至泥狀後

    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟2照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟2照片
  3. 3

    依序加入：糖粉、杏仁粉、蛋液、低筋麵粉 （粉類 我都有過篩） 每樣加入後，可分2-3次攪拌均勻後 ，再放下一樣

    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟3照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟3照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟3照片
  4. 4

    這時候 麵團會很黏手跟油，我是用攪拌棒拌勻，若要用手 也可以的 揉勻後，揉成球型包膜放冰箱冷藏約1H 以上

    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟4照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟4照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟4照片
  5. 5

    等待的同時-先取下檸檬皮&汁 檸檬皮（分二個部份，ㄧ個表面裝飾用的 一個與糖放一起的）裝飾用的 取好後，封膜冰冷藏備用 將檸檬滾滾 會較好取汁

    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟5照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟5照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟5照片
  6. 6

    糖與檸檬皮 先用手指搓搓，會較有檸檬香氣 （糖 會有點微濕跟透明感）

    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟6照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟6照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟6照片
  7. 7

    將糖與蛋液 混拌均勻後 封膜，冰冷藏備用

    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟7照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟7照片
  8. 8

    將塔皮分成5份（約70-72g/個），可使用桿麵棍、壓模工具 塔皮-挫洞 封膜冰冷藏定型30分鐘 （冷凍15分）

    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟8照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟8照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟8照片
  9. 9

    預熱烤箱上下火180度 烤25分鐘 （中途含 烤派皮內的時間）

    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟9照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟9照片
  10. 10

    塔皮 邊緣有點焦時，取下石頭 再續烤裡面至微焦後 放涼備用 （邊緣顏色 還可以再深一點）

    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟10照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟10照片
  11. 11

    製作內餡：將檸檬汁 煮至微滾冒煙，加入蛋液中（請先少量加入，邊喇邊加 小心成蛋花！）過濾後，倒回牛奶鍋內煮

    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟11照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟11照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟11照片
  12. 12

    要煮至變濃稠 冒第一顆泡時 就要關火了喔⋯⋯再倒入鋼盆內 加入軟化奶油 分2-3次加入 ，攪拌均勻後

    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟12照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟12照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟12照片
  13. 13

    平均倒入已涼的塔皮內，撒上檸檬皮裝飾 冰冷藏一個晚上或半天就可以試吃了⋯會用蛋白霜擠花的 可以用～～

    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟13照片
    ～酸甜檸檬塔～的食譜步驟13照片
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