油皮
1.低筋麵粉過篩後與高筋麵粉、豬油、糖粉、水放入攪拌剛攪拌均勻且有延展性。
2.分割成52g，共12個。

油酥
1.低筋麵粉過篩後與豬油加入攪拌缸裡，低速打製均勻即可。
2.分割63g，共4個。
3.將分割好的油酥分別與地瓜粉、紅麴粉、抹茶粉、藍色食用色粉拌均勻。
4.再將4種顏色分別分割5g，共48個。

餡料
1.將鹹蛋黃1開2，放進烤箱烤10分鐘。
2.芋頭泥分割成25g，共24個。
3.將鹹蛋黃包入芋頭泥內。

組合
1.先將油皮包入4種顏色各一個油酥，再斜桿捲捲起。
2.將步驟1的油皮油酥，壓扁再桿長。
3.將桿長好的油皮油酥捲起。
4.從寬邊的地方對切，並且炫渦處朝上壓扁、桿圓。
5.將事先準備好的餡料包進去，有層次的面要朝外。

烘烤
將彩虹酥用6x4的擺法放至不沾烤盤上，上火170度、下火170度，先烤15分鐘，15分鐘後即可調頭，再烤15分鐘，即可出爐。