準備材料, 最主要是先把要爆香用的香辛料先備好, 豬肉洗淨瀝乾後切成大塊, 白蘿蔔半條儘量選中間部位, 切成大塊狀, 然後把邊緣銳角削掉容易入味。因為我今天是用鑄鐵鍋放入烤箱慢燉, 所以要先預熱烤箱250度C。
我今天用的是德國雙人一款很特別的鑄鐵鍋, 它的上蓋是烤盤, 所以我同時可以用上蓋及鍋子同步來煎香豬梅花肉, 節省很多時間。
把鑄鐵鍋的上蓋以及鍋子同時用大火先加熱到手在上方30公分都還有微微燙手感, 可以稍微轉成中火後, 不用放油把豬梅花肉塊的每一個切面都煎到金黃然後肉質緊實。

用鑄鐵鍋的好處除了可以進烤箱外, 其實是個一鍋到底料理。因為鑄鐵鍋熱度很高而且聚熱效果好, 燉肉的時候除了溫度上升快, 它也可以一直保持整鍋都在均勻的高溫, 讓肉質可以加速軟爛。

當所有的豬梅花肉塊的每一個切面都煎到金黃上色, 香氣出來後, 稍微撥到鍋邊下1大匙葵花油以及爆香的蔥, 薑, 蒜, 若是想讓梅花肉塊也可以吸收香料的香氣, 也可以像中間的圖把豬肉鋪在香辛料上方。同時間把切好的白蘿蔔放到上蓋上繼續煎香到微微上色。

差不多炒了1~2分鐘後, 放入月桂葉以及八角還有二砂糖拌炒1分鐘讓香氣出來, 就可以下清酒, 醬油膏以及醬油, 燒個1分鐘讓醬香味可以融入梅花肉中。

醬香味出來後, 放入乾煎好的白蘿蔔以及滷包, 然後加水大約400cc 左右, 可以完全蓋過食材即可, 火力加大, 轉大火把滷汁燒開, 若有浮沫出來, 用湯匙濾掉。

湯汁大滾後續煮3分鐘關火, 蓋上上蓋後將鑄鐵鍋放入預熱好250度C烤箱, 燉煮至少50分鐘以上, 不趕時間的話也可以火力轉小到200度C燉煮1個半小時。取出來搭配白飯或是將五花肉弄散夾入掛包也是十分美味。