料理步驟
- 1
製作脆皮
- 2
將奶油放室溫融化壓軟
- 3
把糖混合至奶油內拌勻
- 4
再把麵粉一起混合拌勻
- 5
將混合均勻的麵糰放到保鮮膜內，塑型成直徑4cm的圓柱體。包好。冷藏一小時以上。
- 6
等大概快要50分鐘的時候開始來製作泡芙體。
- 7
把水鹽油放到鍋裡加熱至滾，注意油水混合均勻。
- 8
水滾後熄火將麵粉放入扮成糰。
- 9
接著開小火炒麵糰，一開始不知道怎麼拿捏的時候，請準備溫度計。邊炒邊量溫度到70度，會發現鍋底有白色膜出現，下次就以這樣的白膜為準即可。
- 10
將炒好的麵糊放至另一個鍋裡，加入放在室溫的蛋液分批加入。
- 11
每次加都要確認蛋液有被麵糊吸收才行加下次唷。
- 12
扮好之後可以去開烤箱預熱200度
- 13
把麵糊放到擠花袋裡。擠到烤盤上。（要鋪烤盤紙）擠的時候垂直擠，麵糊的感覺有點堅固。
- 14
把冰箱裡的脆皮部份拿出來切12份。鋪好。泡芙的麵糊可以支撐脆皮～
- 15
送進烤箱。
- 16
泡芙的每個步驟雖然簡單但是很關鍵。我們家只有旋風烤箱，試了兩次泡芙的體部都會內凹，後來發現是底部溫度太高。於是將烤盤下放一格就解決這個問題。至於烤溫有太多不一樣的設定了。有些簡單的就是直接用200度烤20分鐘，有些先高溫200度烤10分鐘，再180度烤20分鐘，讓泡芙定型，甚至還有第三次降溫再烤十分鐘的，但是這種作法用在我家旋風烤箱會讓泡芙整個太乾。所以溫度的部分大家要摸透自己家烤箱的個性唷～
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