料理步驟
- 1
將1.餅乾脆皮的奶油和糖混合均勻加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻，整成團，然後在2張烘培紙的中間推開麵團，放入冰箱冷藏（30分鐘）
- 2
將2.的蛋黃、砂糖、玉米粉混合均勻，加入牛奶拌勻，用中火一邊加熱一邊攪拌至煮沸，開始變濃稠後轉小火，繼續攪拌（約30秒）離火，倒入容器，用保鮮膜貼合表面包覆住，再用另一個盆放入冰水或冰塊放在下面降溫
- 3
烤箱190度先預熱
- 4
將3.的奶油、牛奶、糖跟鹽（一小撮），用中火加熱至煮沸，加入過篩的低粉，火關掉，持續攪拌均勻，再用小火加熱並不斷攪拌至均勻，放涼3-5分鐘，分4-5次加入2顆打散的蛋液（室溫蛋）（蛋液不一定要加完，麵糊的流動性不可太高，不然容易失敗），蛋液吸收後才能再倒入蛋液（完成的麵糊應該是有光澤感跟柔順感，滑落時是慢慢滑落，呈現一個三角形的形狀）
- 5
倒入擠花袋，在鋪上烘培紙的烤盤上擠上約4-5公分的圓，然後噴點水，用叉子在頂端稍微壓一下（如果這時後，你發現你擠的麵糊是無法有立體的圓，塌成一灘，代表蛋液加太多，泡芙體是膨不起來的，建議重做）
- 6
把1.餅乾脆皮拿出，用模型壓出3-4公分的圓（速度要快，不然容易軟掉），放在擠好的麵糊頂端，以190度烤15分，再降180度15-20分，出爐放涼
- 7
鮮奶油加糖打發，和卡士達醬混合均勻，放入擠花袋，再擠入泡芙就完成囉
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