第 20 週（11/20-11/26）指定食材虱目魚｜芥蘭菜｜松露｜洛神｜羽衣甘藍

#夏天食譜

#快速上菜

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#菇王蔬食醬料 #素食月 #全球烹飪#鹽麴鹽麴(日文為塩麴、塩糀、shiokouji)是一種來自日本經過發酵的調味料。鹽麴材料簡單、天然, 僅僅由米麴、鹽和水經過麴菌的發酵而製成, 沒有其他的添加物。但鹽麴加入烹調帶來的不僅只有鹹味, 而是帶有發酵後淡淡的甘甜味, 拿來烹調新鮮蔬菜後會帶出蔬菜本身的鮮甜, 很適合作為蔬食或素食的調味料。

【甜麵醬燉豬腳】今天分享甜麵醬燉豬腳，年前清冰箱剩的半罐甜麵醬，用來燉豬腳口味更豐富度、鮮度更提升影音食譜：https://youtube.com/shorts/_SYxyNdn840

#清冰箱料理有什麼就炒什麼，正好看到「甜不辣」⋯

自從吃過軟到像芒果肉似的甜椒後，就認定這是甜椒最最最好吃的味道。最早試作的食譜，需先烤焦～燜軟～剝皮再浸酒醋、香料；最近嚐試的新作法︰直接小火一次燜很久～很久～很久～到軟，就可以得到90%的近似度喔！ (省略耗工費時的剝皮)Tips♥ 常備菜是以冷盤食用為基本條件，如果想當餐熱食應先將要冷藏的部分取出盒裝，不能等吃完後將剩餘部分裝盒，易致腐敗。♥ 小一點的甜椒，相對皮也比較薄。♥ 每一種紅酒醋的甜度都不相同，邊做邊吃調整自己喜歡的酸甜度。沒有紅酒醋可用一般白醋加糖代替。♥ 直接食用或是搭配海鮮涼拌、牛排料理作配菜都好用。

買了大大的土雞腿，當然要好好利用，不然對不起這麼好的食材，從最愛的義大利主廚Gennaro頻道學來的義式料理，好吃又營養，peperonata本身就是一道菜，"燉甜椒"，但是也可以和肉類一起燉，就很方便地變成一道主餐，再配個麵包或沙拉就是完整的餐廳等級套餐!甜椒買一紅一黃比較好看，我剛好家裡只剩紅的，就用兩顆紅的#雞肉料理

這個食譜是從超市DM上學來的，屬於西班牙風的菜。家人吃了回味無窮，配上麵包連盤上的湯汁都清得一乾二淨。燉煮一段時間的雞腿以刀叉或筷子都很容易處理，又有健康的番茄汁，喜歡番茄或雞肉料理趣的朋友可以試看看，無論配飯、麵或麵包都很好吃！ 了解更多故事歡迎光臨www.facebook.com/drcookde訣竅提示1.雞腿可以整隻放入(這裡是應家中食客要求每支對切)，但最好以牙籤或湯匙先戳一戳。2.辣椒粉的量依個人喜好辣的程度可增減。

甜菜根營養豐富是近年生機飲食的熱門，除了打精力湯、做沙拉、入麵糰....，做燉飯也蠻適合的。除了好吃，火紅的顏色，賣相也很討喜。訣竅提示如果要直接煮新鮮甜菜根，將甜菜根洗淨後連皮入冷水鍋煮至軟，大約尖刀容易插入的程度，看大小約需20-30分鐘。去皮後切小塊用攪拌機加點水打成泥狀即可。

義大利料理的經典配菜，嘗的到甜椒、洋蔥與番茄的自然甜味。§ 可用不同顏色的甜椒配色，總量差不多即可。#全球烹飪