【9巷5弄】聖誕樹幹蛋糕
9巷5弄甜點實驗室 @alley5lane9
法國聖誕大餐必吃甜點，源自聖誕期間燒柴祈福的傳統習俗。這次分享的版本，在做法和成本上應該都比較平易近人，今年聖誕節趕快動手做做看吧！
影片版：https://youtu.be/81uSUvkPG9s
【9巷5弄】聖誕樹幹蛋糕
法國聖誕大餐必吃甜點，源自聖誕期間燒柴祈福的傳統習俗。這次分享的版本，在做法和成本上應該都比較平易近人，今年聖誕節趕快動手做做看吧！
影片版：https://youtu.be/81uSUvkPG9s
料理步驟
- 1
[蛋糕捲]
蛋黃和砂糖A攪拌至微微發白，加入沙拉油和牛奶拌勻。
- 2
過篩加入低筋麵粉、可可粉，攪拌成糊狀。
- 3
蛋白攪拌過程分2-3次加入砂糖B，打發到提起尖端可保持挺立。
- 4
用刮刀分次把蛋黃糊和蛋白霜拌勻，倒入模具中用190℃烤12-13分鐘。
- 5
[巧克力奶油]
隔水加熱融化黑巧克力，加入鮮奶油拌勻，冷藏30分鐘後打發。#打發到表面有紋路即可，過頭會分離
- 6
蛋糕出爐冷卻後，其中一邊斜刀切掉約3cm寬。
- 7
均勻抹上巧克力奶油，把蛋糕捲成圓柱形後，冷藏1小時以上定型。
#斜角切掉的邊在最外面 (畫面中是由下往上捲，斜邊要在上方)
- 8
[甘納許]
鮮奶油加熱到沸騰後，沖入黑巧克力中。
- 9
攪拌到黑巧克力融化，加入蜂蜜拌勻。
- 10
裁切蛋糕捲，用甘納許黏成想要的形狀。
- 11
外層再抹上適量甘納許，利用工具模擬出樹皮的質感。
#甘納許冷卻到表面可以劃出紋路後要趕快操作，溫度太高時太稀不好操作，冷卻後很快就硬掉
Cooksnap
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