內餡：冰的鮮奶油以攪拌器低速打發至有明顯紋路，先送回冰箱冷藏，新鮮水果切丁備用。

烤盤鋪上烘焙紙，材料秤好，低筋麵粉+可可粉混合過篩，開烤箱預熱至170度c。

將蛋黃與細砂糖拌勻，再倒入橄欖油混勻。

以交錯的方式將牛奶及過篩好的粉類加入，輕輕拌至無粉粒即可。  

蛋白以攪拌器打出小泡泡後，加入一半的細砂糖、一半的檸檬汁打至兩倍大。

再加入剩下的細砂糖、檸檬汁，將蛋白打至提起攪拌器，尾端略彎的濕性接近硬性發泡的狀態。

取1/4蛋白霜與蛋黃糊混合。

再將混好的蛋黃糊倒入蛋白霜中，邊轉動鋼盆，邊以刮刀由下往上的方式，輕輕拌勻。

倒入烤盤抹平後，於桌面輕敲幾下震出較大氣泡，送入預熱好的烤箱烘烤約10~12分鐘。

取出後倒扣在網架上，撕開烘焙紙後再蓋回，放涼。

放涼後將蛋糕倒回來，底下墊著原本的烘焙紙，移去網架後，抹上打發的鮮奶油餡。

再鋪上適量水果丁，利用烘焙紙慢慢將蛋糕捲起，壓緊定型。（天氣若較熱，可移至冰箱）

等待蛋糕定型時，先來製作「巧克力甘納許」：鮮奶油以小鍋加熱倒手指觸摸微溫、不燙手的狀態即可，離火後倒入切成小塊的巧克力，慢慢與鮮奶油攪拌融合至光滑無顆粒，置於一旁待稍微降溫。

等巧克力甘納許略微凝固後，取出定型的巧克力捲，於1/4處斜切成兩段。

將兩段蛋糕組合成分岔的樹幹，再抹上巧克力甘納許，以叉子或刮刀描出紋路。

最後撒上防潮糖粉，加點聖誕氣息的擺飾，即可上桌享用囉！