聽說「韓式泡菜」有四大好處：1/低卡路里 - 每100克泡菜只有15卡路里及少於1克的脂肪2/維持腸道健康 - 乳酸菌能抑制腸道壞細菌3/預防心血管疾病 - 或可降低血液中的膽固醇4/有助抗癌 - 抗氧化物、纖維、植物化合物等，有抗氧化作用但對於不吃辣的我而言，實在吃不了韓式泡菜，因為市面上的泡菜辣得受不了，但偏偏我又愛吃，所以決定自己動手做起來。參考了很多食譜，最後做出自家製的韓式泡菜。泡菜味道會因應醃製過程中的時間、材料新鮮、季節等而有所不同，所以每次醃製出來的味道也會略有不同。另外，因為個人口味不同，所以份量是可以隨意加減的。

市售泡菜通常都是有加魚露跟大量的洋蔥、蔥、蒜頭與韭菜，不適合素食主義者食用。但是葆兒喜歡泡菜的多樣化，可以烹煮多道料理都不會膩。這幾年實驗了好幾次，覺得其實素食的泡菜也是可以很好吃的。只要改變發酵的成份，提供給他糖粉，辣椒粉跟鹹度，再加上適當的發酵盆和恆溫的環境 就可以做出一樣好吃的素食泡菜。這篇略{很}長 當文章看吧!! 或許它可以幫助你避免做出一盒又一盒的發霉泡菜。制作時間要給自己一整天或是兩個晚上的時間喔！

韓式泡菜作法,各家有各家的特色, 找到合乎自家人喜歡的口味,就是最適合自己的味道了! 這是參考程安琪老師的泡菜食譜作的! 試過許多版本..最終我還是喜歡這道食譜的簡單製作方式, 製作方式雖然簡單,但味道十足喔! 因為蔥.韭菜.薑蒜泥的分量還挺多的,風味非常的棒!很好吃。 為了更合乎自己的喜好,在調味料部分..稍稍作了調整, 個人喜歡剛醃漬好不久的泡菜, 才醃漬好一天,我就迫不及待地開封吃了~^^訣竅提示調味料部分僅供參考,可隨自己喜好口味調整!魚露品牌鹹度不同,鹽請酌量添加~^^韓國辣椒粉有辣和不太辣的,可依個人能接受的吃辣程度選擇適合的即可。喜歡醃漬過的紅白蘿蔔絲,可以多放ㄧ些些無妨~醃漬泡菜食品,食材須徹底洗淨,蔥薑.蒜.韭菜.紅白蘿蔔.皆必須擦拭乾淨或瀝乾無水漬使用的容器/刀具/砧板亦必須是乾淨,無油.無水漬的狀態才可使用!(放醃漬好的泡菜容器,以玻璃保鮮盒or玻璃罐子最適合)相關食譜~【韓式泡菜炒肉片】http://www.dodocook.com/recipe/1249

韓國人妻年糕媽媽HANA與大家分享做韓式辣蘿蔔泡菜 깍두기 的秘訣，去韓國專賣湯飯的餐廳常有的蘿蔔泡菜，在家中也可以動手做蘿蔔泡菜來餸飯食，蘿蔔咬落清脆爽口，辣辣清甜的泡菜汁用來餸飯好美味。詳細教學請觀看影片連結 https://youtu.be/-1NcECuq3O0年糕媽媽FACEBOOKhttps://www.facebook.com/tteokbokkibabynmamainuk/歡迎瀏覽年糕媽媽HANA的個人食譜BLOG，以下連結有很多食譜喔。http://tteokbokkibabynmamainuk.blogspot.com/如果喜歡我的影片或想看更多新的煮食生活影片，歡迎訂閱我的頻道[香港HANA故事]https://www.youtube.com/channel/UC9dCC08oSJYWgRTOFupZnsQ?view_as=subscriber

看過很多的韓式泡菜做法，因材料太多，一直不想做，但也用了自己的方式，找一些較為家常的材料來使用，這樣就比較不會失去想做的感覺了，而我的泡菜沒那麼紅是因為~~我家的人不太吃辣的啦，所以，我有減少辣椒粉的使用量訣竅提示1.大白菜在殺青後，白菜吃起要有一點點鹹度，若鹹度不夠的話，可以不用在沖開水了2.韓式辣椒粉依個人喜好辣度來調整，但一定要用韓式的辣椒粉才會好喔，全聯家樂福都有在賣3.夏天發酵較快，若天氣較為炎熱的話，可以縮短發酵時間4.全程中包含吃，都不要碰到生水，才不會讓泡菜壞掉喔有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

因為擔心外面賣的泡菜太多添加物，而且不夠酸。同時好懷念去韓國🇰🇷旅遊時吃到的當地泡菜，決定自己來吧！想念那回甘的滋味。

#好料日記買一顆大白菜，花個一天的時間，製作等待熟成，之後可以拿它來做各式的變化料理，非常方便又受到全家人的歡迎。現在很習慣在冰箱要有一盒韓式泡菜備用，才有安全感啊！我是參考韓國歐巴主廚孫榮的正韓食，這次因為材料不齊全，而發揮了一些創意，做出不同的泡菜。

多年沒有做韓式泡菜了..最近鄰居常常放蔬菜在門口分享給我們..這兩天都是山東大白菜呀！第一次半棵就用來炒三陽..第二次來了一整顆，於是半棵燉排骨湯另一半則用來醃製韓式泡菜，回送給他們..隔天門口又吊了一大棵的大白菜..呵呵😄⋯所以再做韓式泡菜，拜託一下親朋好友幫忙吃...#金廚獎

我的懶人配方，不用弄麻煩的糯米高湯糊、或是容易有腥味的蚵泥或蝦皮蝦醬等等，只用新鮮蔬菜攪和攪和，以天然方式慢慢發酵，做出來的泡菜有天然的香氣、橘紅豔潤的色澤、順口的酸甜、辛辣而不嗆，讓人情不自禁的想多吃一口~*這樣比例的泡菜辣度大概是中辣吧。

韓式泡菜一直是台灣人最喜歡的泡菜之一，透過辣椒及紅麴所製成的辣椒醬調味，不但能快速製作出美味的韓式泡菜，紅麴的色澤提升了泡菜的色澤，辣椒的香氣讓食材鮮度大幅提升，簡單製作就能輕鬆上菜，喜歡吃韓式泡菜的朋友，千萬不能錯過這道食譜喔。

某天突然心血來潮的想自己做韓式泡菜，所以就買了很多材料回來弄，是一道蠻耗時的料理，要有時間跟耐性呀！作法參考以下連結內容，跟朋友提供的小撇步..https://hanguoliaoli.pixnet.net/blog/post/240308818

以前不懂泡菜湯哪裡好喝的我(覺得好酸)，在深入研究調味後，做出了超喜歡的泡菜湯食譜！雖然中文裡說是「湯」，但我的理解是，Jjigae在韓式料理裡算是比我們一般認知的湯類，水份再更少，相對更濃郁的燉物。因此一定要耐心讓鍋子多熬煮幾分鐘，才能做出有濃郁風味的泡菜燉！綜觀大部分韓國人的食譜，我也發現燉泡菜最重要的是…豬肉！豬肉帶出的香濃風味，是襯托泡菜的關鍵所在。不過一般韓國人好像都是用五花肉，但這裡我使用的是梅花部位，也很好吃！個人認為，燉泡菜製作非常簡單，是可以隨時製作端上餐桌的暖胃料理：）