料理步驟
- 1
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將白麵團材料放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水，稍拌勻後先倒入容器內)，選擇攪拌麵團的選項，攪拌15分鐘至三光即可。
完成後，再取100g與竹炭粉混合揉成黑麵團。
滾圓，蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
- 2
鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來，轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折，重覆3次。)
最後桿成一大長方形麵皮，表面噴點水。
- 3
黑麵團隨意分成數份，搓成長條。
- 4
將長條黑麵團隨意擺放壓在長方形的白麵皮上，再用桿麵棍稍桿平，讓二者貼合。
(若黑麵團不搓成長條，取更小塊，就可做成像乳牛的圖案。)
- 5
將麵皮整個翻面。
- 6
用刮片輔助，由長邊下方慢慢緊密的包捲起成一長條，最後的收口處粘緊，再整條稍滾壓，依自己所需的寬度切好。
- 7
將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上，表面噴點水，送進密閉烤箱或蒸籠，做發酵至1.5~2倍大。(烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。
- 8
發酵完成，水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸15~18分鐘。完成後需立刻取出饅頭，否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
- 9
若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸，鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入饅頭，蓋上鍋蓋用中大火蒸，蒸約12~15分鐘，鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
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利用中種做的饅頭 真的有彈性且保濕度也夠 就算饅頭冷了一樣粉好吃 真的不比老麵饅頭差~詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/384908146訣竅提示1、這次做的饅頭較小顆，1顆約65克，饅頭大小可以自行調整 2、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫，溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可，再把放了饅頭的蒸籠放在上面，這樣發酵較快 3、饅頭蒸完不可以馬上開蓋，放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出，免得會變成皺巴巴的饅頭
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