首先將酥炸粉與水調勻後，接著加入沙拉油(TIPS2)調勻。(希望炸起來麵衣越薄的話可以把粉漿調稀一點TIPS1

接著將杏鮑菇均勻沾裹粉漿。

再來用170~180度的油溫(TIPS4)，將杏鮑菇下鍋油炸；炸至杏鮑菇周圍氣泡明顯變少，表面金黃期可起鍋備用。

熱油鍋，將蒜末下鍋爆香。

加入炸好的杏鮑菇與辣椒、蔥花、胡椒粉後拌炒均勻就完成了。

如果想要使用乾粉油炸步驟如下：
杏鮑菇先與鹽巴稍微抓勻後備用。

接著將麵粉與太白粉拌勻備用。

接著加入杏鮑菇沾裹麵粉即可油炸。(沾粉的過程可以稍微用手捏壓，讓杏鮑菇水份滲出，麵粉會沾裹得更多)

兩者油炸的效果如下：(左邊酥炸粉；右邊乾粉版本)；(口感上兩者各有優點，大家可以依照自己喜好調整。

1. 粉漿較稀的化，沾裹的麵衣會較薄。
2. 酥炸粉漿裡添加一點沙拉油，這樣油炸起來的口感會更加酥脆喔。
3. 杏鮑菇記得不要切太小，這樣炸起來的口感會更好。
4. 如果沒有溫度計測試170~180度的油溫，也可以將粉漿滴入油鍋中，如果粉漿沉底後馬上冒泡浮起即是170~180的油溫。