日式靜崗抹茶戚風蛋糕
抹茶控妹妹許願系列2，
參照YouTube OREO的甜點町食譜，
小小調整製成的結果，是個不會塌陷的完美戚風蛋糕~
試吃結果：好吃！香氣十足，抹茶味下次可以再重點會更棒~
（本食譜自己吃覺得略甜，感覺下次可以再少五克糖試試，原食譜是45g已經有刪減。並且多加了一點牛奶！）
份量：6吋戚風蛋糕
#好料日記
日式靜崗抹茶戚風蛋糕
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（本食譜自己吃覺得略甜，感覺下次可以再少五克糖試試，原食譜是45g已經有刪減。並且多加了一點牛奶！）
份量：6吋戚風蛋糕
#好料日記
料理步驟
- 1
準備好所有的材料。蛋白先冷藏。
- 2
先把冰的牛奶與植物倒入盆中，用打蛋器混合均勻。至液體呈現乳白色融合一體的狀態。
- 3
將20g鮮奶加熱至微微冒煙，鍋邊起小泡泡。（不用到滾）把熱牛奶加入牛奶油糊中，拌勻。
- 4
把抹茶粉過篩，加入牛奶油糊中，用打蛋器拌勻，拌不開的抹茶粉塊，用刮刀輕壓，拌至看不見抹茶粉。（注意盆周圍殘留的粉，要拌勻）
- 5
加入蛋黃拌勻，再加入過篩好的低筋麵粉，拌勻。
- 6
烤箱先預熱上火190度，下火110度。
- 7
蛋白拿出來，加入糯米醋，電動打蛋器低速，打至起大泡泡，加入三分之一的糖。再繼續打，至蛋白變成白色的，有紋路出現，再加入第二次的糖。打至紋路更明顯後，加入剩下的糖。蛋白霜呈現直立小勾，就算完成。
- 8
將三分之一的蛋白霜倒入抹茶蛋黃糊中，用打蛋器拌勻。再把拌好的麵糊全部加入蛋白霜中，改用刮刀翻拌法，快速拌勻。
- 9
麵糊稍微抬高，倒入中空6吋模具中，用筷子拌幾下，把空氣排除，再重敲兩下，送進烤箱。
- 10
烤35-40分鐘。8分鐘時表面可以先劃線，以防裂太醜。等到蛋糕膨脹長高後，（20-25分左右）要把模具轉個方向。等表面有上色後，可以蓋個錫箔紙，以防表面烤太深。
- 11
出爐後重敲兩下，馬上倒扣。放涼後才可以脫模。
- 12
完成就可以享用美味的蛋糕了！沒吃完可以用保鮮盒，或密封袋裝好，放冰箱冷藏。（最好三天內完，比較不影響口感）
Cooksnap
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