麻婆雞蛋豆腐
龔家廚房 @blue670610
這是四川名菜，麻婆豆腐的正宗做法，此菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，一道正宗的麻婆豆腐，必須具備的八字真言，那就是麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙、整。#紅白料理
料理步驟
- 1
豆腐切1.5×1.5公分的小塊，冷水下鍋汆燙，鍋內加入1小匙鹽巴，水煮開後1分鐘關火，豆腐撈出備用。（這個步驟主要是去除豆腐的生味，也讓豆腐定型不易破）
- 2
起鍋加入蔬菜油及豬油中火加熱至6成油溫約180度左右，加入絞肉下鍋拌炒，然後加入米酒拌炒增香去腥，炒至牛肉酥香。
- 3
接著加入豆瓣醬炒香，加入辣椒粒調整辣度，加入大蒜、薑、豆豉，然後炒出香氣。
- 4
接著加入高湯，稍微攪拌之後加入豆腐，豆腐沿著鍋邊慢慢下入鍋內，然後鍋鏟用背部推的方式，慢慢的把豆腐推開，切記不能夠用炒或是攪拌的方式，否則豆腐會破裂。
- 5
接著勾芡勾三道芡（就是要勾芡3次），最後將蒜苗下鍋炒均勻之後關火起鍋裝盤，再撒上花椒粉就可以上桌了。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
【豆腐料理】麻婆皮蛋豆腐 【豆腐料理】麻婆皮蛋豆腐
Youtube影片教學->https://youtu.be/yCTySXwiQd8家常的麻婆豆腐料理加點小巧思就不容易吃膩了唷!!R-Lin
-
麻婆皮蛋豆腐蓋飯by戀戀家 麻婆皮蛋豆腐蓋飯by戀戀家
皮蛋是天然美味的調味品，可以使得麻婆豆腐有著很多層次的風味，還可以讓清淡的豆腐及麻辣調味之間多了一分中介，一個動作就能為它們搭起美味的橋樑。上桌前蓋在白飯上，連盤子都可以少洗一個，超適合天氣太熱而懶洋洋的煮婦
-
👩🏻🍳麻婆豆腐（雞肉丁） 👩🏻🍳麻婆豆腐（雞肉丁）
#好料日記一般麻婆豆腐都是用豬肉末。因為有要煮給印尼勞工吃的，所以不能放豬肉，就改變雞肉的料理。還不錯吃。而且豬肉比較油。雞肉比較不油。
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/14749353
留言