在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
準備好所有的食材
- 2
雞蛋與高湯的比例約為 1:2，一顆雞蛋約 50~60 毫升 (依大小而有不同)，可以將蛋打入量杯中看容量去做換算
- 3
將蛋均勻打散
- 4
倒入高湯、鰹魚醬油、米酒混和均勻
- 5
將蛋液過篩，去除蛋筋，蒸出來的茶碗蒸口感可以更細緻
- 6
蝦子去殼，用牙籤從蝦背上穿過去，挑出腸泥
- 7
容器底部先放入一隻蝦子
- 8
再將過篩好的蛋液倒入容器中約 7~8 分滿，留下一點蛋液晚點用。若表面有小氣泡可以用湯匙先撈起來，成品可以更美觀
- 9
電鍋內放入蒸架，再倒入 1.5 米杯水，先按下按鈕，加熱到出現蒸氣，再放入容器 (注意蒸氣燙手)
- 10
蓋上鍋蓋，蓋子下面用一根筷子留出縫隙以調整鍋內蒸氣，這樣做可以避免蒸蛋出現孔洞。蒸約 12 分鐘
- 11
時間到後打開鍋蓋，放入蝦子與其他食材
- 12
再倒入剩下的蛋液 (不想分兩次加也沒關係，可以在步驟 8 就把所有蛋液加進去，省略此步驟 12)
- 13
蓋上鍋蓋，蓋子下面用一根筷子留出縫隙以調整鍋內蒸氣，再蒸約 8 分鐘。時間到後可以用一根筷子戳入茶碗蒸中心，若流出來是清澈的湯汁而非蛋液，代表熟了
- 14
海鮮茶碗蒸完成！
相似食譜
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![[好菇多多] 菇菇海鮮茶碗蒸 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/4e5da409cbc1c245d5a0d869ae3f8d45/240x320cq80/photo.jpg)
[好菇多多] 菇菇海鮮茶碗蒸 [好菇多多] 菇菇海鮮茶碗蒸
海味十足的海鮮茶碗蒸加入清爽的雪白菇，滋味好好，小朋友也好愛這一道料理^^訣竅提示1.水滾後記得用小火蒸蛋2.在鍋緣留空隙(讓蒸氣跑出)蒸出來的蛋才會漂亮光滑沒孔洞唷~(可放筷子撐開一個縫縫)3.蒸約7分熟時 再放入蝦子/魚板/菇菇/蛤俐 ，這樣食材才不會沈下去唷~食後感想海味十足的海鮮茶碗蒸加入清爽的雪白菇，滋味好好而且使用小訣竅蒸出來的蛋滑順又順口好像布丁一樣，小料理大學問^^
秀媽 -
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海鮮茶碗蒸🎬有影音連結 海鮮茶碗蒸🎬有影音連結
https://youtu.be/-8pfGjY3gvA👈👈👈茶碗蒸軟嫩的密訣除了過篩蛋筋，就是水份比例舉例來說:我的去殼雞蛋約50克，再考慮食材出水量，這次有使用菇類、干貝、菠菜，所以水份我抓2.5倍也就是50克雞蛋*2.5倍=125克水量反之，食材只有魚板或是雞蛋，可以*3倍給大家參考參考😆😆
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日式海鮮茶碗蒸 ~ 青汁創意料理 日式海鮮茶碗蒸 ~ 青汁創意料理
茶碗蒸每個人都喜歡吃, 而且做法百百種, 料多料少都可隨意, 是簡單又美味小點 ~訣竅提示要注意的是:蛋液要先過濾, 這樣蒸起來蛋才會滑哦 !而且, 蒸蛋時要用小火, 最好可以開條小縫讓水蒸氣釋出, 也切不可心急開大火, 這樣蒸出來的蛋會很老的哦 ~用了青汁做的蒸蛋, 好吃又顧腸胃, 各位朋友也可以來試一下呢 !!!食後感想如果不想這麼麻煩, 也可以在一開始就把料和蛋液一起加入後拿去蒸亦可, 只是蒸二次的話, 料會在蛋的上面, 感覺會好看得多而已, 看個人的方便囉~但要注意的是蒸蛋時要用小火最好可以開條小縫讓水蒸氣釋出也切不可心急開大火這樣蒸出來的蛋會很老的哦 ~用了青汁做的蒸蛋好吃又顧腸胃各位朋友也可以來試一下呢 !!!
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