將低筋麵粉（或中筋麵粉）過篩後加入鹽巴備用，烤箱切上下火200°C預熱，常溫蛋打散備用。
*中筋麵粉可用高筋和低筋混合使用，高筋較多會使餅皮較軟；低筋則反之

將水與無鹽奶油（沙拉油）秤於同一盆內

將水與無鹽奶油（沙拉油）用中小火加熱至大滾（會油爆）。
*一開始用打蛋器緩慢攪拌，水越滾要攪越快
*攪水中心即可

待大滾後，倒入乾粉快速攪拌至看不見乾粉後離鍋，再關火。

改用刮刀，用壓抹的方式檢查乾粉是否都拌勻。確認完後先切好小火，再將盆加熱至底部出現薄膜後離鍋。

待麵糰冷卻至60°C左右開始加入蛋液，少量多次加入，前兩次用翻攪的方式，之後再開始攪拌。
*用刮刀確認蛋液都被麵糰吸收，再加下一次蛋液
*不可攪拌太快或過度攪拌，會油水分離

待用麵糊流下會成三角狀即可裝入擠花袋，開始擠泡芙。擠好後用蛋液（或水）將頂部尖尖的地方壓下。
*擠泡芙時定點擠，再慢慢往上拉出層次
*麵糊呈現3角流狀一定要是尖角掛在刮刀上，如果流動性很快的話就會失敗，流動性慢、尖角卻是圓的就是蛋液不足
*蛋液太少的話，烤的時候不夠水蒸氣把麵皮撐高。蛋液太多的話，會因為蛋的重量比麵皮重加太濕導致出來只會膨一點點起來而已。

擠好後進烤箱，用200°C烤約10分鐘（不同烤箱會有微小時間差異），烤至泡芙出現裂痕，再切上下火180°C烤20分鐘，烤至裂痕上色後即可出爐。
*如果擠好沒有馬上放進去烤箱的話，最好是噴點水，因為表皮乾掉會影響蓬度
*正常會膨到3倍大