鹼粽又稱鹼水粽或粳粽，是在糯米中加入鹼油製成，吃起來Q彈、軟、滑、黏 。也有人會在內餡中包入紅豆、花生等，形成甜口味的鹼粽。 在過去傳統煮鹼粽的過程中是會加入硼砂，不過因為硼砂對人體有害，現在多以三偏磷酸鈉、碳酸鈉（蘇打）、碳酸鉀取代。在製作鹼粽時將糯米浸泡，並且加入適量鹼油或鹼粉攪拌均勻，在煮的過程時自然會產生化學變化。 鹼粽吃法：晶瑩剔透的鹼粽本身是無味的，在吃鹼粽時通常會搭配甜甜的糖漿、白砂糖、蜂蜜、果醬、煉乳食用，當成甜點、粉粿吃就對了，淋上你愛的調味都可以！

鹼粽真的不需要鹼粉或鹼油，拿食用小蘇打粉做鹼粽更好吃喔! ❨ 1斤圓糯米：2大匙小蘇打粉 ❩

為了家裡的螞蟻人，每年都會包甜粽，今年孩子們防疫在家，看到糯米中加入適量小蘇打粉，使糯米中的澱粉「鹼糊化」，就能變成Q彈口感和漂亮的色澤的鹼粽，直呼化學不可思議！

#金廚獎

⭕傳統鹼粽是在糯米裡加入鹼油，而煮時需在水裡加入三偏磷酸鈉，這樣子的鹼粽口感可以很Q彈，但是小方家不愛市售傳統鹼粽，總覺的鹼味重，口感帶有苦味，今天試試看使用小蘇打粉製做，只有淡淡的鹼味，冰鎮後口感也有Q彈，且家裡的小孩很喜歡吃，第一次做就成功😊⭕包粽子的方法，youtube上有很多影片大家可以自行參考，這裡就是簡單放上自家包法的分解圖，小方的外婆家是6-70年賣南部粽的老店，家族的人都是吃粽包粽長大的， 對於包粽子，可以說是閉著眼都會包，所以初學者慢慢來就好，初期只求邊角都有折好，米粒不會漏出來即可，有機會多練習就會越包越漂亮囉~祝大家端午節快樂😊#好料日記

#好料日記鹼粽，傳統做法是用鹼油，今天不用這個方法。今天用小蘇打粉，一樣可以做出鹼粽，而且原物料更容易取得。鹼粽做法其實不難，只是在處理過程中，需要花費較多的等待時間，所以製做前要先估好時間，不然可能大半夜時，你還在包粽子、煮粽子哦~影片~https://youtu.be/N9IhvGD32t4‧歡迎你來我的粉絲頁坐坐~https://www.facebook.com/AmberPhotograph

#Cookpad廚藝賞2019端午節快到了，糯米做的應景食品，生酮飲食者是沒希望吃的，但讓酮友看著別人吃，也是有點殘忍，所以嘗試做了鹼粽，可以沾赤藻糖醇吃，口感超像的，非常不錯喔。後記：早上看到新聞，男童誤喝鹼水5cc導致口吐鮮血，食道灼傷糜爛需要長達半年以上的復健，才能痊癒。這麼危險的添加劑竟然加在鹼粽裡面⋯⋯感謝生酮飲食讓我脫離危險食物添加劑⋯⋯

＃金廚獎

#國際家庭日有點搞工但是自己做很有趣喔~特殊QQ的口感，加上綿密的紅豆泥，真是非常絕配....好味道就是要繼續傳承下去

買了兩種米來測試，專用米比較不會有白點，圓糯米白點就很多，但是一樣好吃

三女兒愛吃的鹼粽