為了家裡的螞蟻人，每年都會包甜粽，今年孩子們防疫在家，看到糯米中加入適量小蘇打粉，使糯米中的澱粉「鹼糊化」，就能變成Q彈口感和漂亮的色澤的鹼粽，直呼化學不可思議！

鹼粽又稱鹼水粽或粳粽，是在糯米中加入鹼油製成，吃起來Q彈、軟、滑、黏 。也有人會在內餡中包入紅豆、花生等，形成甜口味的鹼粽。 在過去傳統煮鹼粽的過程中是會加入硼砂，不過因為硼砂對人體有害，現在多以三偏磷酸鈉、碳酸鈉（蘇打）、碳酸鉀取代。在製作鹼粽時將糯米浸泡，並且加入適量鹼油或鹼粉攪拌均勻，在煮的過程時自然會產生化學變化。 鹼粽吃法：晶瑩剔透的鹼粽本身是無味的，在吃鹼粽時通常會搭配甜甜的糖漿、白砂糖、蜂蜜、果醬、煉乳食用，當成甜點、粉粿吃就對了，淋上你愛的調味都可以！

#好料日記鹼粽，傳統做法是用鹼油，今天不用這個方法。今天用小蘇打粉，一樣可以做出鹼粽，而且原物料更容易取得。鹼粽做法其實不難，只是在處理過程中，需要花費較多的等待時間，所以製做前要先估好時間，不然可能大半夜時，你還在包粽子、煮粽子哦~影片~https://youtu.be/N9IhvGD32t4‧歡迎你來我的粉絲頁坐坐~https://www.facebook.com/AmberPhotograph

⭕傳統鹼粽是在糯米裡加入鹼油，而煮時需在水裡加入三偏磷酸鈉，這樣子的鹼粽口感可以很Q彈，但是小方家不愛市售傳統鹼粽，總覺的鹼味重，口感帶有苦味，今天試試看使用小蘇打粉製做，只有淡淡的鹼味，冰鎮後口感也有Q彈，且家裡的小孩很喜歡吃，第一次做就成功😊⭕包粽子的方法，youtube上有很多影片大家可以自行參考，這裡就是簡單放上自家包法的分解圖，小方的外婆家是6-70年賣南部粽的老店，家族的人都是吃粽包粽長大的， 對於包粽子，可以說是閉著眼都會包，所以初學者慢慢來就好，初期只求邊角都有折好，米粒不會漏出來即可，有機會多練習就會越包越漂亮囉~祝大家端午節快樂😊#好料日記

第一次包鹼粽

冰的涼涼宛如水晶晶瑩透亮的鹼粽，淋上熬的焦香的黑糖漿，在炎熱的夏日是一道吸引人的美食。不過我不曾做過，因為對碱水有些排斥，不過最近得知用蘇打粉也可以做到，就來小試一下。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog #好料日記

夢寐以求的冰涼Q軟口感，終於在第二次試做時成功了！！小時候最愛拿著冰涼的鹼粽沾砂糖吃～不過現在因爲怕血糖突升，所以就用了棕櫚糖粉！美味清涼依舊喔！！小撇步：鹼味很淡,糯米味很香,綁鬆一點,冰過後非常軟Q!!!! 如果您真的很怕鹼味,那可以在3小時煮好後,把原來的水都倒掉,煮滾一鍋新的水,再把鹼粽放進去滾個10分鐘, (有點洗一下的感覺)也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

端午節到啦! 除了料多豐富的鹹粽, 清爽的甜甜的鹼粽, 是我在當小朋友時最愛的中式點心之一! 長大後, 真的覺得發明鹼粽的人很厲害, 在炙熱的端午時節, 讓大家來上一小顆甜甜蜜蜜, 且無比清爽的鹼粽, 讓味覺從重口味的鹹粽, 獲得一抹透心涼小清新! 這回我用花椰菜米取代傳統糯米, 並結合甜甜花生仁湯的作法, 為大家端上"無米花生鹼粽", 除了在味覺上的清爽, 也讓大家的腸胃減少一點負擔! 祝大家端午節快樂!

買了兩種米來測試，專用米比較不會有白點，圓糯米白點就很多，但是一樣好吃

童年的回憶，端午節限定的點心(記得繩子不需要綁太緊，因為泡過鹼水的糯米會膨脹)

#Cookpad廚藝賞2019端午節快到了，糯米做的應景食品，生酮飲食者是沒希望吃的，但讓酮友看著別人吃，也是有點殘忍，所以嘗試做了鹼粽，可以沾赤藻糖醇吃，口感超像的，非常不錯喔。後記：早上看到新聞，男童誤喝鹼水5cc導致口吐鮮血，食道灼傷糜爛需要長達半年以上的復健，才能痊癒。這麼危險的添加劑竟然加在鹼粽裡面⋯⋯感謝生酮飲食讓我脫離危險食物添加劑⋯⋯

#國際家庭日有點搞工但是自己做很有趣喔~特殊QQ的口感，加上綿密的紅豆泥，真是非常絕配....好味道就是要繼續傳承下去