防疫宅料理~~鮭魚頭辣味增鏘鏘燒
#好料日記
本週又開始回公司上班了,這樣子1週出門一週沒出門、一直感覺自己有一種嚴重的工作時差, WFH好像是放假, 可是又一直在工作的感覺, 真希望這一切趕快過去恢複正常的生活。
但今天運氣很好的是下班的時候回程經過全聯、剛好今天也是身分證分流可以買菜的日期、所以就順路進去了一下, 沒想到今天我去的這家店所有的食材都非常的齊全, 而且鮭魚頭在特價, 讓我覺得CP值好高, 通常鮭魚頭這種料理在日本料理店買起來這一道可不便宜,但在超市裡面它只能淪為煮魚湯的材料, 說實在有點可惜。
我覺得魚臉頰肉這一塊一直是鮭魚頭最好吃的肉, 所以今天來借用日本料理的這種鏘鏘燒煮法, 做一個鮭魚蔬菜燉煮。
鏘鏘燒在日本是鐵板燒的意思, 但是在家裡用平底鍋來做其實一樣可以做出燒烤的效果, 而且燒烤魚頭後再燉煮之後魚湯的鮮美可以深入燉蔬菜跟豆腐, 吃起來真的是鮮美可口、搭配上涼拌的小黃瓜還有水果醋, 真的是夏日很棒的一頓晚餐。
防疫宅料理~~鮭魚頭辣味增鏘鏘燒
#好料日記
本週又開始回公司上班了,這樣子1週出門一週沒出門、一直感覺自己有一種嚴重的工作時差, WFH好像是放假, 可是又一直在工作的感覺, 真希望這一切趕快過去恢複正常的生活。
但今天運氣很好的是下班的時候回程經過全聯、剛好今天也是身分證分流可以買菜的日期、所以就順路進去了一下, 沒想到今天我去的這家店所有的食材都非常的齊全, 而且鮭魚頭在特價, 讓我覺得CP值好高, 通常鮭魚頭這種料理在日本料理店買起來這一道可不便宜,但在超市裡面它只能淪為煮魚湯的材料, 說實在有點可惜。
我覺得魚臉頰肉這一塊一直是鮭魚頭最好吃的肉, 所以今天來借用日本料理的這種鏘鏘燒煮法, 做一個鮭魚蔬菜燉煮。
鏘鏘燒在日本是鐵板燒的意思, 但是在家裡用平底鍋來做其實一樣可以做出燒烤的效果, 而且燒烤魚頭後再燉煮之後魚湯的鮮美可以深入燉蔬菜跟豆腐, 吃起來真的是鮮美可口、搭配上涼拌的小黃瓜還有水果醋, 真的是夏日很棒的一頓晚餐。
料理步驟
- 1
今天的材料都是超市現成買來的, 而且非常方便只有鮭魚頭、黑豆芽、還有高麗菜、辣椒、需要沖洗一下其他的食材都可以直接下鍋。
鮭魚頭魚皮朝下、用中火開始煎、抽油煙機記得開大一點, 完全不用放油。
然後把舞菇還有珊瑚菇用手大片的撕開、放到鍋子裡用小火乾炒、也不用放油, 菇類大概炒到水份散發之後骨的香氣會瞬間濃縮出來這個時候就可以先取出。
- 2
等到魚皮正面都已經煎到整個香氣出來、表皮酥脆、才可以翻面, 另外一面大概再煎兩分鐘就好, 煎完鮭魚頭也可以先取出。香菇乾煎完之後、同一鍋不用洗、繼續用小火乾煎板豆腐也不用放油、煎到2面微微金黃色就好、就可以熄火了。
- 3
廚房紙巾稍微用水沾濕之後、趁熱再煎鮭魚的鍋子裡面擦拭乾淨。
先來準備好調味料: 清酒味霖先裝成同一杯、辣豆瓣醬跟深夜味噌裝到另外一杯、就可以開始來準備組裝了。
- 4
在煎鮭魚的鍋子底部先鋪上高麗菜、然後再鋪上煸香的菇類、還有鮭魚頭、旁邊撲上煎好的豆腐還有黑豆芽。
- 5
接著將清酒、味霖先淋上去, 然後在鍋子的中間放上豆瓣醬還有深夜味噌。
- 6
再倒入半罐的高湯、蓋上鍋蓋後開中火煮8分鐘左右、如果火力比較大的話也可以開小火, 煮到鍋蓋冒煙再煮1分鐘左右,就可以熄火開始享用。
- 7
因為夏天胃口比較差、所以我準備的辣味還有芝麻醬沾豆腐一起吃, 豆腐吸收了鮭魚還有蔬菜的湯汁非常的鮮美, 也可以搭配清爽的小黃瓜醃菜、還有冰涼的水果醋, 搭配起來是一個美好的低醣多蔬菜晚餐。
Cooksnap
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鮭魚頭味噌湯 鮭魚頭味噌湯
🙏#夏天食譜👍🇹🇼🇹🇼🇹🇼鮭魚頭帶有滿滿的腮幫肉，既有魚頭滿滿的膠質更有足夠的魚肉滿足味蕾。鮭魚油脂豐富，營養價值高，一隻鮭魚只有一顆頭的部分，更是搶手，只有內行老饕級才知道的美味。鮭魚不僅DHA營養豐富，魚肉飽含鮮嫩彈性。眼睛部位及嘴邊都含有膠質，富有營養價值。鮭魚魚肉非常細緻，更含高蛋白以及多種維生素。可拿來燒烤、蒸煮、煮湯都相當鮮美！魚頭營養價值最豐富，有抗衰老及養顏輔助效果。但是，醫師提醒，有痛風、出血性疾病或是膽固醇過高的民眾，吃魚應有所節制，唯有正確吃魚，才能補充到營養。魚頭的營養價值最高，因為魚頭含有人體所必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。經常食用魚頭，有抗衰老及養顏輔助效果，但選購時應以新鮮無臭味為主，且膽固醇過高者不宜多食。吃魚有禁忌，3種人應少吃。1.痛風者不要空腹吃魚：魚、蝦、貝類等食物富含普林，如果空腹大量攝入含普林的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸鹼平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。2.肝腎功能缺損少吃魚：魚類食物蛋白質含量豐富，過多攝入會加重肝、腎負擔，肝腎功能嚴重損害者，應在醫師的指導下，定量吃魚。在烹煮方面，應少油炸、多蒸煮為宜。3.出血性疾病者少吃魚：魚脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多EPA會抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症狀，對病情恢復不利。
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