紐約起司蛋糕
貝菈 @Bella517_
紐約起司蛋糕
料理步驟
- 1
先將六寸圓模底部放入烘焙紙，再用鋁箔紙將模具外圍包起來（因為會水域法烤，避免進水）
- 2
把消化餅乾壓碎加入軟化的奶油用手拌勻，拌至吃入奶油後餅乾無呈現粉狀，可試著抓一團起來如果有粉會散掉表示奶油不夠應再加
- 3
將餅乾壓平至烤模底部，需壓緊實，完成後置入冰箱
- 4
砂糖、鹽巴放一起，刨入一些檸檬皮攪拌讓糖吸入檸檬油的香氣
- 5
奶油乳酪先打至乳化後加入糖、鹽巴、檸檬皮拌勻
- 6
分次加入雞蛋拌勻
- 7
擠入檸檬汁拌勻，將乳酪糊倒入模具，預留一些乳酪糊製作畫盤（也可以不做畫盤呈現素面的蛋糕也很美）這邊只需要一點點乳酪糊
- 8
將預留的乳酪糊拌入可可粉調色，接下來要教如何做畫盤（不做畫盤可略過）
- 9
先在中心點點一個圓形，外圍畫三個圈，下圖
- 10
接著用筷子或牙籤由外向中心點畫
- 11
將圓模外用一個更大的烤盤或烤模加入熱水，約烤盤兩公分高，再放入蛋糕模水域法蒸烤，烤箱預熱160度烤一小時，過程可隨時查看上色程度若已上色，可加蓋鋁箔紙於頂部避免過度上色
- 12
烤好後先放室溫完全冷卻後置入冰箱六小時以上再脫模，因蛋糕質地較軟需要先冰成形
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✎ 材料/ Ingredients☞ 脆皮消化餅乾 200克融化的無鹽奶油(unsalted butter) 80克一小撮鹽之花(可省略)☞ 蛋糕奶油乳酪(cream cheese) 500克，室溫軟化細砂糖 160克低筋麵粉 15克檸檬皮 1大匙檸檬汁 13克雞蛋 2顆酸奶油(sour cream) 300克✎ 做法/ Instructions☞ 脆皮1. 用食物料理機將消化餅餅打成碎末，若家裡沒有料理機，也可以把餅乾放入塑膠袋裡，用擀麵棍壓碎2. 把打好的麵包碎倒入打發碗中，並加入適量融化的無鹽奶油、一小撮鹽之花，攪拌到摸起來不會太濕的微濕沙狀，用力一捏可以塑形的質地3. 在烤模底部跟內部周圍抹上一層薄奶油，然後在底部舖上事先剪好的圓形烘焙紙，內圍也要舖上烘焙紙4. 舀一些餅乾屑在盤底，然後用平底的杯子或道具壓實，接著在內圍也舖上餅乾碎，同樣要壓實，整個烤模送進冰箱冰最少半小時。☞ 蛋糕1. 取一個大的容器，加入奶油乳酪和糖，用手持攪器以中低速來攪打混勻，要打到摸不出砂糖的顆粒感2. 加入檸檬皮、檸檬汁，並篩入麵粉，改用低速攪拌均勻3. 加入兩顆雞蛋，一樣是用低速拌勻即可4. 倒入酸奶油，同樣是以低速攪勻5. 將麵糊倒入烤模中，輕輕抹平表面，並輕敲幾下以排出多餘空氣6. 烤箱預熱至150°C，烘烤50-60分鐘7. 烤好後，先不要自烤箱取出，把烤箱打開一個縫隙，讓蛋糕在烤箱中慢慢降溫一個小時，然後取出後再徹底放涼，最後冷藏6-8個小時
Jestz Chiang -
紐約起司蛋糕 New York Cheesecake 紐約起司蛋糕 New York Cheesecake
我用20公分的烤盤做的。消化餅跟奶油的份量可以減半，只鋪在烤盤底部，省略四周。檸檬汁一定要放，它是厚實口感的來源，但不要放太多，否則吃起來會像橡膠。水浴法讓烤箱保持在穩定的溫度，蛋糕表面才不會裂開，而且大量的水蒸氣能讓蛋糕的質地保持濕潤。
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