#閃電泡芙 #巧克力
料理步驟
- 1
材料準備好，先做 #卡士達醬
先蛋黃1顆，細砂糖18g,香草精1／2匙 3樣先放入盆中。先攪拌均勻
再加入過篩的玉米粉10g.攪拌均勻
- 2
準備牛奶鍋，先倒入120ml牛奶，用中小火煮到冒泡。 先離火，關掉。
ps. 不可再煮下去，牛奶太熱會滾出來。
- 3
將麵糊倒入，牛奶鍋中。翻炒一下。再放回爐上小火翻炒到收乾，熄火。
- 4
將炒好的卡士達醬，倒出來在碗中，加入無塩奶油4g，翻拌均勻後。放涼。用保鮮膜貼合。這樣才不會結皮。等完全涼後，放入冰箱冷藏1小時。
- 5
製作泡芙殼：
將牛奶32g,水32g,無塩奶油32g,細砂糖2.5g,鹽1／4匙。全放入鍋中，用中小火攪拌
- 6
承步驟5，沸騰快速加入中筋麵粉38g.快速的翻炒。炒到鍋底出現一層薄膜，就離火。
- 7
承步驟6，圖一是呈現薄膜狀態。將麵團移至另一個碗中。 可以翻拌讓溫度降低至60度以下後。分次加入蛋液。每加一次就翻拌。讓蛋液和麵團全完混合吸收。
- 8
承步驟7，分次加入蛋液翻拌。麵糊拉起成倒三角，就是OK.若沒有麵團還是後乾可以補少許的牛奶即可。麵團拉起有呈現流動性的倒三角即可。
- 9
麵糊裝入擠花袋，烤箱先預熱230度
- 10
花嘴使用1.5cm ，8星型花嘴（沒有星型用圓型花嘴也可以），擠出長度約12cm（圖3）
- 11
預熱好的烤箱，泡芙進烤箱烤170度烤35分（烤當中不可以開烤箱必免冷空氣進入，降低烤箱內溫度）。 烤好，烤箱開一小口散熱。約10分後再拿出來
- 12
烤好，放層架放涼。 先在泡芙殼，頭尾先搓洞，方便灌卡士達醬
- 13
冰箱拿出來卡士達醬，先攪拌一下鬆弛。再放入擠花袋
- 14
泡芙專用的嘴花嘴（若沒有可以用小號的圓形嘴花嘴也可以）。在泡芙的頭和尾注入卡士達醬
- 15
要吃再灌卡士達醬唷！ 現做現吃。冰冰涼涼的卡士達醬加上酥脆泡芙。真的咻一下就吃完。 不愧叫#閃電泡芙
- 16
若喜歡巧克力口味，家中有這榛果可可醬，可以塗上面，又是一道肥死人的邪惡點心😋😋😋
女兒是巧克力控，堅持要這樣吃比較好吃😋
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
巧克力閃電泡芙 巧克力閃電泡芙
閃電泡芙是法國最傳統的甜品，傳統的口味有巧克力與咖啡兩種。法式泡芙麵團烘烤後，內層會呈現像蛋糕較為溼潤的口感，利用它內層中空的特點，以擠花袋卡士達餡填進內部，然後在上面鋪一層反光巧克力。ÉCLAIR這個字的法文原意是閃電，也可引伸為快速，至於為何變成一種甜品的名稱、閃電與泡芙之間又有何共通之處？的確引起人們的好奇。據說在1864年出版的十九世紀法國權威字典解釋，由於人們可以快如閃電地一口吞下這種甜品，才因此命名。不過，許多人都質疑這個說法，因為美味的食物只應慢慢品嚐，哪會這樣如般吞嚥，而且它的大小也不容一口吞下。亦有人解釋是上層的翻糖光滑明亮，猶如閃電一樣，才因而得名，但總之閃電泡芙仍是法國人最喜愛的一種甜品。 *官網* http://www.triarrow.com.tw *FB* 別忘了給個"讚"喔!謝謝:) https://www.facebook.com/cooking6.6mama食後感想微甜帶苦的巧克力，配上內餡甜甜冰冰的卡士達醬，再搭配上泡芙脆脆的口感，真的超級好吃辣~~~~我以後吃不到怎麼辦啊啊啊啊~趕快動手做做看吧~
-
沒必要急忙說出真相的味道 ～抹茶白巧克力閃電泡芙 沒必要急忙說出真相的味道 ～抹茶白巧克力閃電泡芙
製作抹茶白巧克力閃電泡芙的過程，讓我學習讓人幸福的領悟。雖然有些搞剛，但按部就班準備，完成後成就感破表～一起來試做吧！http://olivendove.blogspot.tw/2017/06/1988.html
-
閃電泡芙 @188懶人料理 閃電泡芙 @188懶人料理
閃電泡芙是一款非常經典的法式小甜點，法文Eclair就是閃電的意思，傳說閃電泡芙因為太過美味，讓吃的人們忍不住飛快地吃完，猶如閃電一般，才得名的喔~! 歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起交換做菜心得~https://www.facebook.com/188kitchen訣竅提示1.製作泡芙時，在加低筋麵粉前，水一定要夠燙，燙麵才能讓麵粉吸收水分，麵糰有白色薄膜，才算ok。 2.泡芙製作時，蛋一定要分開加，剛加一定會非常濕，要攪拌至雞蛋跟麵糊完全融合在一起後，才可以加下一顆蛋，不然會油水分離。 3.泡芙烤時，前20分鐘不可以打開烤箱，避免水氣散失，凹下去。 4.製作卡士達醬時，牛奶只要加熱到冒泡即可，避免溫度過高，沖入蛋黃後變蛋花湯。攪拌時請小火慢慢攪，避免燒焦。
-
閃電泡芙 Éclair 閃電泡芙 Éclair
在烤好的泡芙裡擠上濃濃的卡士達醬，外皮脆脆的裡面滑順的滋味～ 不用花大錢就可以在家享受法式的甜點，搭配一杯咖啡，想像自己在巴黎左岸的咖啡廳，好享受阿～訣竅提示烤好的泡芙先不要拿出來，代稍微冷卻一點再拿出，避免降低溫度讓泡芙塌陷。 詳細內容歡迎到部落格看看～ http://geezcompei.blogspot.tw/
-
閃電泡芙 Éclair 閃電泡芙 Éclair
第一次挑戰精緻的法式甜點，手不夠細緻所以長得很手工，但是味道一點都不馬虎，香草卡士達餡配上黑巧克力甘納許，吃一口就嘗到滿滿的幸福感，自己都不小心吃了三條 #Cookpad廚藝賞2019小故事:鄰居老阿公老阿嬤人超級好，於是拿了一點泡芙去跟他們分享，隔天問味道如何，老阿公說:我要跟我家這個離婚然後娶妳! 害我快笑死
更多推薦食譜
留言 (2)