乳品發酵 | 奶克菲爾
奶克菲爾（Milk kefir、ミルクケフィア）是由奶克菲爾菌粒發酵的乳品，奶克菲爾菌粒是多種乳酸菌、酵母菌、真菌的共生體。因此奶克菲爾除了有乳酸優格的滋味，還有酵母菌產生的氣泡與香氣等，隨著培養環境、牛奶的不同，奶克菲爾會演變出各有特色的菌群。風味比起一般的優格更有層次，且比一般自製的無菌粒優格穩定，較不容易出現雜菌污染。
自製奶克菲爾既方便又健康，還能省下許多優格的容器，對垃圾減量也很有幫助喔！
參考資料：
《發酵聖經》
乳品發酵 | 奶克菲爾
奶克菲爾（Milk kefir、ミルクケフィア）是由奶克菲爾菌粒發酵的乳品，奶克菲爾菌粒是多種乳酸菌、酵母菌、真菌的共生體。因此奶克菲爾除了有乳酸優格的滋味，還有酵母菌產生的氣泡與香氣等，隨著培養環境、牛奶的不同，奶克菲爾會演變出各有特色的菌群。風味比起一般的優格更有層次，且比一般自製的無菌粒優格穩定，較不容易出現雜菌污染。
自製奶克菲爾既方便又健康，還能省下許多優格的容器，對垃圾減量也很有幫助喔！
參考資料：
《發酵聖經》
料理步驟
- 1
準備乾淨玻璃罐，倒入一杯新鮮牛奶，放入菌粒，蓋緊蓋子。
- 2
置於無直射日光處，室溫發酵（22-26度較佳），直到牛奶凝固。（8~24小時）
*氣溫越高、牛奶越少、菌粒越大，發酵速度就越快。 - 3
剛凝固的奶克菲爾會看起來像布丁，菌粒大多時候會浮現在液面（但下沉也不表示異常）。使用乾淨的湯匙撈出菌粒後，放入新的一杯牛奶裡面，如還沒有要做新一批發酵，就將牛奶與菌粒暫時冷藏。
*菌粒如果很小看不到，就用消毒過的濾網過濾。需學會分辨淡黃色的菌粒與白色的凝乳。
- 4
剛發酵好的奶克菲爾側面有一點一點的乳清析出，液面傾斜時可以觀察到乳清。此時的奶克菲爾比較不酸。照片中發酵一個晚上即凝固。
- 5
再多放幾個小時，乳清會析出越來越多，味道也會越酸，可自行調整喜歡的發酵程度。
- 6
常溫、冷藏之後再食用都可以，基本上食用方式跟優格一樣。
單獨品嚐就有豐富的滋味，加入果醬、水果、蜂蜜等甜味之後再食用也別有風味。
- 7
每天餵養新的牛奶才能維持奶克菲爾菌粒的活力，多累積發酵幾次就能找到自己的步調與喜好。偶爾想休息一下的話，冷藏幾天無妨，重新放回室溫之後會逐漸恢復活力。
- 8
菌粒會不停增長，太多的時候可以備份、吃掉、分享出去、堆肥等等，充滿無限的創意。
- 9
- 10
品嚐：酪梨奶克
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優格媽媽 -
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