料理步驟
- 1
先將一根香蕉切片，加入糖 40g和檸檬汁攪勻，放入微波爐加熱2分鐘
- 2
之後拿出，攪至糊狀，再用微波爐加熱1分鐘
- 3
拿出再攪勻，然後放入雪櫃備用（香蕉內餡）
- 4
將雞蛋分開蛋白和蛋黃，將蛋白放入雪櫃備用
- 5
將另一根香蕉切粒，加入30 g砂糖和蛋黃攪勻至糊狀
- 6
將植物油加熱至大約70度，熄火，加入已篩好的低筋麵粉，再加入牛奶攪至薯蓉狀
- 7
將麵團放入雞蛋香蕉糊，用刮刀慢慢壓，攪勻至無粒狀
- 8
將蛋白加入檸檬汁一茶匙，用廚師機或打蛋機打至出現白泡，分三次加入砂糖，用高速攪拌至蛋白挺身起勾
- 9
逐少將蛋白加入麵糊，輕力攪勻，直至全部蛋白和麵糊完全撈勻
- 10
先預熱氣炸鍋200度5分鐘
- 11
準備六吋蛋糕模具，與模具底是能活動，要用錫紙將底包好
- 12
用牛油紙墊底，倒入三分之二麵糊，用刮刀刮平面，用匙羹將準備好的香蕉內涵平均放在麵糊上
- 13
在蓋上剩餘三分之一的麵糊，大力在枱「櫈」數下，再用錫紙封面
- 14
在氣炸鍋內加2 cm高的熱水，將蛋糕放進氣炸鍋內先焗200度30分鐘
- 15
之後拿走錫紙再焗180到25分鐘，測試蛋糕，如未熟要再用150 焗10分鐘
- 16
焗好後，將蛋糕立刻脫模放涼，完成
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