料理步驟
- 1
混合中種麵團冷藏發酵12小時或常溫發酵2小時
- 2
主麵團(除了奶油)混合攪拌5分鐘後加入主種再攪25分鐘
- 3
確認手套膜後麵團發酵20-60分鐘至兩倍大
- 4
麵團分成8份(約55-60克/每顆)滾成錐狀鬆弛5分鐘
- 5
擀麵團下段需下拉,不需擀太薄,翻面
- 6
放上奶油塊(鹽)輕輕往下捲,不需要捲太緊(若要呈長條狀要邊捲邊推)
- 7
麵團發酵30分鐘(預熱烤箱及烘培石)
- 8
噴水+放上裝飾鹽
- 9
麵團入烤箱同時倒入熱水於烘培石
- 10
烤200度5分鐘後180度8分鐘
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