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預備食材

  1. 5G奶油8塊
  2. 鹽之花
  3. 低溫中種
  4. 高筋160 g
  5. 低筋15 g
  6. 酵母4 g
  7. 水110 g
  8. 麵團
  9. 高筋70 g
  10. 低筋10 g
  11. 鹽8 g
  12. 糖20 g
  13. 水100 g
  14. 奶油10 g

料理步驟

  1. 1

    混合中種麵團冷藏發酵12小時或常溫發酵2小時

  2. 2

    主麵團(除了奶油)混合攪拌5分鐘後加入主種再攪25分鐘

  3. 3

    確認手套膜後麵團發酵20-60分鐘至兩倍大

  4. 4

    麵團分成8份(約55-60克/每顆)滾成錐狀鬆弛5分鐘

  5. 5

    擀麵團下段需下拉,不需擀太薄,翻面

  6. 6

    放上奶油塊(鹽)輕輕往下捲,不需要捲太緊(若要呈長條狀要邊捲邊推)

  7. 7

    麵團發酵30分鐘(預熱烤箱及烘培石)

  8. 8

    噴水+放上裝飾鹽

  9. 9

    麵團入烤箱同時倒入熱水於烘培石

  10. 10

    烤200度5分鐘後180度8分鐘

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chia yu
chia yu @chiayuLiu
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