我覺得前置步驟其實還蠻重要的、就是要先用流動的水清洗豬肝大概反反復複習的7~8次, 才把血水洗掉、變成了比較清澈的水。這個過程其實最主要就是要把豬肝裡面的血液及雜質先清洗乾淨。
全部洗乾淨之後再把水全部倒掉、然後將燒滾的熱開水1公升先沖下去、這個時候會有很多血水整個釋放出來, 用筷子攪拌一下就把它倒掉。

然後第二次的時候再把煮開的1公升熱水倒下去、攪拌均勻將血水去除, 如果還是有血水的話, 建議稍微再煮沸滾開個3分鐘左右、讓豬肝可以熟透但是又不會太老。確定熟了之後就把熱水全部倒掉泡在冰水、或冷開水裡面, 快速降溫。

處理好的豬肝就可以準備來做組裝了。冷卻豬肝的時候、把辣椒、蒜末、蒜苗、香菜末、嫩薑切絲還有紅蘿蔔絲準備好。

第一個階段先把蒜頭、嫩薑絲跟紅蘿蔔絲還有豬肝先全部擺在真空保鮮盒裡面、然後先淋上醬油膏還有香油、蓋上蓋子之後用力地搖晃攪拌。搖晃好之後, 第二次再放入其他的辣椒香菜、蒜苗等等還有黑醋及白蔭油。其實這些調味料都可以用自己喜歡的牌子、然後調整自己喜歡的口味。整個拌均勻之後稍微放冰箱冷藏庫冰鎮一下, 我覺得半小時之內就可以吃了。
如果喜歡有一點點甜味的話、我建議可以加一點二砂糖或是日式味霖, 這樣子會有一點簡單的甜味, 或者是買南部的醬油膏也是另外一個增加甜味的方法。