一道用魚命名的菜餚，卻沒用魚來料理，在烹調過程卻真有魚香味道，可能是"薑"爆出來的香味來聯想出魚香的吧？！口感很像辣醬肉燥飯，吃起來順口不膩，喜歡吃辣的朋友也可以嘗試看看喔：)　❶茄子炒過後再用水燜煮，可以防止茄子變黑，也能讓茄子變軟嫩❷辣豆瓣醬過油炒過，香氣會更香❸不太敢吃辣的可以少放辣椒片，或多加點砂糖❹湯汁想多點可以多加點清水來煮　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/4OKmcexbK5s‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

之前看到日本節目做的麻婆茄子，常常做來吃，後來發現這根本就是魚香茄子XD，這一版本是沒用甜麵醬，味道還是不錯。

魚香料理是常見的傳統川菜料理，但這道菜裡並沒有魚🐟。其實「魚香」是四川人在料理魚的傳統調味方式，後來廣泛應用在其他菜色上，皆具有此魚香味。而調味料中的辣豆瓣醬一定要先炒過香氣才會夠，別忘了多煮一點白飯，因為這道實在是超級下飯啊😋茄子如何挑選及料理才能保持鮮紫的顏色，這些秘訣都放在最後步驟哦! #好料日記歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen

#食譜賓果大家知道魚香茄子其實是沒有魚的嗎？魚香在川菜裡其實是以豆瓣醬為基底、再加上蔥、薑、蒜、醬油、黑醋等調味, 淋在煎好的魚上面肯定是非常的香、所以這個"魚香"的基底拿來作為其他的菜色的時候, 就會變成魚香烘蛋、魚香茄子等等這樣的做法。再品嚐一道菜的時候, 也能同時了解菜的源頭小典故, 感覺很有趣吧！

老爺說一片茄子可以配一碗飯😆😆好辣好香好好吃😋😋食材全聯都有賣‼️有空記得試試喔👍🏻

#好料日記 香辣下飯魚香烘蛋！沒有魚的魚香烘蛋？據說是川菜～以前是加泡椒？現在改用辣豆瓣醬，也可以加花椒增加香氣！

這道魚香南瓜保留魚香的開胃勁道，絞肉裡的油脂和南瓜綿甜的纖維互補結合，沒有油膩只有纖維好消化的營養指數南瓜本身帶有甜味，魚香醬汁要比平常再鹹一些，兩者才能平衡；這道菜的靈魂在豆瓣醬，不敢吃辣的可改用”不辣的豆瓣醬”大圖食譜: https://jennifer4.com/pork-recipe-2/

魚香茄子是一道很下飯的料理 將菜脯放入一起拌炒 讓整道菜更添古早味 包你吃下兩碗飯~訣竅提示喜歡辣度高一點的朋友 可以加入辣椒一起拌炒喔 食後感想醬汁拌飯超開胃~小心白飯吃過量喔^^~

魚香茄子最重要的我覺得就是豆瓣醬了!藉由豆瓣醬與絞肉共同炒香，讓菜餚產生有魚的香氣，炒好的肉醬其實可以廣泛用做其他菜色，例如 : 魚香豆腐、魚香杏鮑菇、魚香拌飯……茄子用蒸熟的比較健康少油喔!#食譜賓果

以前不敢吃茄子，因為顏色很恐怖，但自從吃過炸茄子後，突然覺得也沒那麼不能接受，慢慢地就接受茄子這怪東西了訣竅提示1.茄子切段，油炸約1分鐘，撈起備用。2.取鍋熱油，加入蒜末、薑末、蔥花爆香。3.加入豬絞肉炒到半熟，再加入一匙豆瓣醬，續炒到豬肉全熟。4.倒一點點水避免黏鍋子，再加入白醋、冰糖提味。5.將剛剛炸過的茄子入鍋，稍微炒一下。6.最後加一些些太白粉水，稍微勾芡收汁。7.調味後再加一些香油即可起鍋。食後感想茄子放太少，應該一整條(大約25cm)都下的，不想吃太甜的人冰糖可不用加，因為豆瓣醬就有甜味了。

家裡收到可愛的小茄子，拿來煮一下好久不見的魚香茄子🍆

豬柳配上洋蔥胡蘿蔔等蔬菜，用辣豆瓣醬和醬油簡單調味，美味又下飯~訣竅提示喜歡吃辣的人也可以放辣椒~