#72 魚香茄子

一道用魚命名的菜餚，卻沒用魚來料理，在烹調過程卻真有魚香味道，可能是"薑"爆出來的香味來聯想出魚香的吧？！
口感很像辣醬肉燥飯，吃起來順口不膩，喜歡吃辣的朋友也可以嘗試看看喔：)
　
❶茄子炒過後再用水燜煮，可以防止茄子變黑，也能讓茄子變軟嫩
❷辣豆瓣醬過油炒過，香氣會更香
❸不太敢吃辣的可以少放辣椒片，或多加點砂糖
❹湯汁想多點可以多加點清水來煮
　
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#72 魚香茄子

預備食材

10 分鐘

2人份

【食材】
茄子⋯2條
豬絞肉⋯200克
青蔥⋯1~2根
薑⋯1大匙量
蒜頭⋯2大匙量
辣椒⋯1根
【蒸煮茄子】
沙拉油⋯2大匙
清水⋯100cc
【調味】
辣豆瓣醬⋯2大匙
醬油⋯1大匙
米酒⋯1大匙
砂糖⋯1~2茶匙
清水⋯150cc
雞粉(非必要)⋯適量
白醋⋯適量
花椒粉(胡椒粉)⋯適量
太白粉水⋯適量

料理步驟

10 分鐘

1

★豬絞肉》備用
★茄子》切條
★青蔥》切蔥珠
★薑》薑末
★蒜頭》蒜末
★辣椒》辣椒片
2

①鍋子轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油
②➕茄子後，炒至沙拉油被茄子吸乾炒乾
③➕清水後上鍋蓋燜煮至水份蒸乾
(約3分左右)
④取出茄子備用
(這時候茄子就不容易變黑啦)
3

①一樣的鍋子➕豬絞肉炒出豬油
(如果絞肉沒白肉的話可使用沙拉油代替)
②出油之後➕薑末、蒜末一起炒香炒至肉帶點焦黃色
4

①➕辣豆瓣醬，將肉炒均勻上色出紅油
②途中可➕辣椒片一起炒香
③顏色上色之後➕米酒拌炒一下
5

①➕醬油、砂糖、雞粉、清水後將醬汁煮開
6

①➕前面煮好的茄子煮至收汁
(茄子軟硬度就看自己喜好煮到哪個程度即可)
7

①茄子硬軟度差不多之後➕太白粉水勾芡
②➕蔥珠、白醋、花椒粉(胡椒粉)拌勻即可上菜

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阿紘ㄟ灶咖🍖 @Hung10426

發布於 2020年04月05日 13:10

哈囉大家好，我是阿紘～目前是一名普通上班族～偶爾值值班、加加班！平時喜歡烹調、攝影～分享料理一起討論：)‣‣ YouTube影片：https://www.youtube.com/@Hung10426‣‣ FaceBook粉絲團：https://www.facebook.com/Hung10426

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