龍膽石斑魚皮厚實，充滿膠質，且魚肉彈Q鮮甜，推薦做成三杯料三杯龍膽燒到完全收汁的帶皮帶骨魚頭肉，嚼來仍舊有肉感，裹滿醬汁，散出薑九層塔和麻油濃郁的香氣，味厚卻又很爽口。我們採室內純水養殖，肉質鮮甜富膠質。佳鮮石斑粉絲頁:https://www.facebook.com/GaFish【線上訂購填單】:http://0rz.tw/RDd69LINEID：@fke7634f（佳鮮石斑）三杯龍膽石斑拌炒影片:https://youtu.be/Ls9DGcxpjFM

佳佳小言：生活中，每個人要的酸.甜.苦.辣都不同，做菜調味亦是..，所以調味時..可先放少一些，不夠時..再慢慢放多一點點..，準沒錯的唷！ ^_^

#好料日記

三杯算是我練過最多次的料理，總覺得三杯就是台式料理的一個代表。然而三杯最難的地方就是收汁，那種有點黏卻不是勾芡出來的、醬汁巴在食物上面，最後加上綠色的九層塔顏色好看、再嗆一點黑芝麻油，香氣四溢！三杯以前失敗的原因我全部歸咎給鍋子，外面餐廳會用一個砂鍋（或鐵鍋)來做最後的收汁和嗆味，原因就是溫度要拉高，現在我的失敗率等於零，當然就是我有了一個很好用的鐵鍋😊可以把溫度拉很高。三杯還有一個關鍵就是食材「出水」譬如三杯小卷、那就很考驗功力了。三杯旳主食材可依个人喜歡（艮丁大街上有一攤三杯專賣，好多食材都拿來三杯)，倒是🐟魚類三杯要選擇無刺肉質緊實，否則很少用於料理燒三杯。冰箱很多龍膽石斑、我愛吃米血、媽媽愛吃茭白筍，所以今天就是把這些食材拿來做三杯口味。現在我的失敗率等於零，除了我熟悉了我旳鍋子以外、最重要的是我掌握了以前我失敗的關鍵處，那就是「水分」和「火旳控制」。#金廚23 20200312食記誰說的瞎話、三杯是一杯敬過去，一杯敬現在，一杯敬未來。

硬要把龍膽石斑魚變化到七七四十九變😂那天讓大姐在好時多買一箱蕈菇起士濃湯，這樣如果我弄一些三明治或漢堡就有濃湯可以搭配，老實說自己炒白醬來做濃湯只做兩碗真的太不划算了，而且媽媽好喜歡濃湯🍲。那天突然發現新統一牛排館主菜裡面有一道「龍膽石斑」很好奇他們是怎麼弄的，上網查圖片看起來應該是醃製魚排後用專業烤箱烤過後淋上白醬（說實在我一定不會去點這道主菜旳）。我想吃了一輩子魚的媽媽一定沒吃過「白醬🐟」，那就試試用蕈菇起士濃湯來佐炸石斑魚塊。處理過程發現不夠濃😂還好冰箱有白醬塊、趕緊補一塊。#煮憶

沙茶先用蒜頭🧄炒香，再加入洋蔥和預炸好的魚塊，避免油膩沙茶的油不要放太多。#開工煮

這是我廚房裡面最簡單的魚料理、不費時又簡單口味清爽。

大哥每次都很豪氣的買一堆魚來讓我燒給媽媽吃。
前天是一條好大的老虎石斑魚，討厭一成不變的我、實在不喜歡魚每次都長一個樣子，這次我把魚肉取下、魚骨和魚頭去煮湯，身體的肉切成塊全部先炸起來，然後分裝起來分次烹調，迄今應該有十幾種口味了吧，還真需要繼續加油把自己的食記完整記錄起來。
＃愛分享@vivian_chen @Sunnyiscooking @amy_lovecooking 感謝cookpad小編們的鼓勵與督促😭

最近媽媽咀嚼和吞嚥的能力一直在退化中，平常無肉不歡的她現在也只能喝肉湯不吃肉了。今天熬煮了一鍋香噴噴的肉骨茶湯，裡面放了非常足夠的排骨湯顯的特別濃郁好喝。特別拿出預炸好好吃石斑魚塊來佐肉骨茶湯，因為裡面有魚露的味道其實和魚搭配的。我想這樣的肉骨茶就算拿來當鍋底也不違和的。#愛分享

新鮮阿根廷魷魚，特色就是脆度，用來煮三杯，最對味，香甜入味，一口接一口，適合週末或特別的節日，三五好友相聚，不知不覺一鍋就見底~~訣竅提示不小心煮過久一下下也不會硬梆梆咬不斷喔!此鍋份量是兩隻魷魚!食後感想新鮮阿根廷魷魚，特色就是脆度，用來煮三杯，最對味，香甜入味，一口接一口，適合週末或特別的節日，三五好友相聚，不知不覺一鍋就見底~~

三杯料理的食材可以很多種變化，這次使用虱目魚也能入味好吃，三杯不變的原則是，醬的香氣，麻油的香氣，最後九層塔香，一接收到三杯的味道總能食慾大增白飯接連!

水發魷魚~就是新鮮魷魚曬成干再用水將它泡發市場上有許多賣現成的當然想自己用魷魚干來自己發也是可以的這樣會比市場上買現成的有魷魚味道因為市場上賣的水發魷魚幾乎都是用藥水浸泡過的所以老實說:沒味道就只能吃那爽脆的口感一般料理方式都是用清燙白灼的方式然後就是靠調味料的力道讓魷魚吃起來有味道的最簡單的就是~醬油膏加上芥末還有很台式的~薑醋汁(醬油調上薑泥加上醋與少許糖)五味醬或是夜市很容易見到的~青蒜沙茶三杯魷魚~[愛買]自己沒煮過就試試看吧 訣竅提示**說實話水發魷魚真的沒啥味道所以湯汁一定要收才能將味道掛在魷魚上 食後感想三杯真的好好用跟什麼樣的食材都能搭配水發魷魚口感爽脆而且一點都不用怕會有過老或縮水的問題新手也不用怕失敗喜歡辣味的就加上辣椒囉