蔬菜糙米雞
#傳承
糙米雞雖然是一道簡單的家常菜, 卻承載著許多我與外公外婆的記憶. 他同時也是唯一一道老媽跟外婆做的幾乎味道完全一樣的菜, 所以某個層面來說, 這也算是種家族傳承吧.
小時候我經常也很喜歡待在外婆家. 雖然外公外婆只會說台語, 而我的台語又是破的沒邊, 所以我們的溝通剛開始總是徘徊在比手畫腳及雞同鴨講之間. 不過幸好有外公外婆, 我才能學會一些台語. 但是也正是從這些鱉腳甚至幾乎是搞笑的交流過程讓我感受到外公外婆對我的疼愛.
外婆知道我喜歡這道糙米雞, 所以三不五時總會熬上一鍋. 而不善言辭的外公則是會一言不發的在用餐時舀好一大碗推到面前. 老媽說, 在眾孫輩中, 外公只有這樣照顧過大表哥及我.
雖然兩位老人家都已經過世多年了, 但是往事依然歷歷在目. 這兩天氣溫驟降, 忍不住又想起了這道菜. 所以便動手試試囉. 不過在材料及作法上我沒有完全照老人家的做法. 以前外婆跟老媽都是用味精來提鮮, 不過為了健康著想, 我使用了新鮮蔬菜及自己熬的蔬菜高湯來增加鮮味. 另外因為不知從何時起我變得不喜歡雞皮水煮後的口感, 所以我將雞腿先略微煎過, 將雞油逼出後再來熬煮. 雖然工序及材料與長輩的做法不全然相同, 但是結果卻也是不相上下喔. 今晚就用這道菜來遙想遠在台灣的老媽及天上的外公外婆吧.
蔬菜糙米雞
#傳承
糙米雞雖然是一道簡單的家常菜, 卻承載著許多我與外公外婆的記憶. 他同時也是唯一一道老媽跟外婆做的幾乎味道完全一樣的菜, 所以某個層面來說, 這也算是種家族傳承吧.
小時候我經常也很喜歡待在外婆家. 雖然外公外婆只會說台語, 而我的台語又是破的沒邊, 所以我們的溝通剛開始總是徘徊在比手畫腳及雞同鴨講之間. 不過幸好有外公外婆, 我才能學會一些台語. 但是也正是從這些鱉腳甚至幾乎是搞笑的交流過程讓我感受到外公外婆對我的疼愛.
外婆知道我喜歡這道糙米雞, 所以三不五時總會熬上一鍋. 而不善言辭的外公則是會一言不發的在用餐時舀好一大碗推到面前. 老媽說, 在眾孫輩中, 外公只有這樣照顧過大表哥及我.
雖然兩位老人家都已經過世多年了, 但是往事依然歷歷在目. 這兩天氣溫驟降, 忍不住又想起了這道菜. 所以便動手試試囉. 不過在材料及作法上我沒有完全照老人家的做法. 以前外婆跟老媽都是用味精來提鮮, 不過為了健康著想, 我使用了新鮮蔬菜及自己熬的蔬菜高湯來增加鮮味. 另外因為不知從何時起我變得不喜歡雞皮水煮後的口感, 所以我將雞腿先略微煎過, 將雞油逼出後再來熬煮. 雖然工序及材料與長輩的做法不全然相同, 但是結果卻也是不相上下喔. 今晚就用這道菜來遙想遠在台灣的老媽及天上的外公外婆吧.
料理步驟
- 1
糙米洗淨後用約1.5倍左右的水量浸泡半個小時. 韭蔥洗淨取蔥白, 紅蘿蔔洗淨後去皮, 高麗菜將最外層兩三片較老的菜葉剝下, 同樣將這些菜葉洗淨.
- 2
熬煮高湯: 將切下的韭蔥綠上的泥沙清洗乾淨後切段, 老高麗菜葉撕成大塊. 取一個大湯鍋, 將蔥綠, 菜葉, 及紅蘿蔔皮放入, 倒入約2000ml的水煮滾後轉中小火繼續熬煮約30分鐘.
- 3
韭蔥白對半切開後切片, 紅蘿蔔切丁, 秀珍菇切粗絲, 高麗菜切絲備用. 泡好的糙米連同泡米水用果汁機稍微打碎.
- 4
雞腿洗淨, 將雞毛處理乾淨後, 沿著關節部位將雞腿切開分成兩塊. 鍋中放入少許油, 將雞腿皮朝下先用中大火煎至皮略呈金黃色.
- 5
將雞腿取出備用. 用煎雞腿逼出的油先將韭蔥及紅蘿蔔炒香, 之後加入秀珍菇一起稍微拌炒均勻.
- 6
將炒好的蔬菜及打碎的米漿混合, 並將熬好的高湯倒入. 先開大火煮滾後轉中小火繼續悶煮約20分鐘左右, 期間要偶爾攪拌一下, 避免黏鍋底. 然後開蓋放入高麗菜絲及適量鹽調味, 再蓋上蓋子煮約5分鐘即可. 煮的過程中可視情況增加水量.
- 7
老媽說將糙米用果汁機打碎可以縮短熬煮時間. 不過如果喜歡稍有糙米粒口感的話, 可以省略此步驟, 不過煮的時間得相對延長.
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
-
無水蔬菜燉雞腿 無水蔬菜燉雞腿
#全球烹飪一直很想嘗試無水料理，但是一直以為必須要有鑄鐵鍋才能完成這個料理. 後來才發現，其實好像只要有密封度不錯的蓋子的鍋子，基本上應該就可以製作這個料理. 所以便拿著家中的大湯鍋來試驗囉.做完只能說是完全被驚艷到了. 我經常覺得在德國的蔬菜都沒什麼味道. 就是只能吃個型，但是吃不到味道. 畢竟太多蔬菜都不是當地生產的. 可是沒想到這份無水料理竟然把蔬菜的鮮甜非常極致的體現出來了.之前在網路上搜尋無水料理時還不能理解，為什麼幾乎所有食譜都沒有寫確切的食材用量，完成後才理解，原來這道料理真的可以絕對的隨心所欲. 因為這道料理的特色便是蔬菜本身的鮮甜，而不同的蔬菜量或種類都能帶出不同的風味. 某種程度來說，就是一道零廚藝也不會出錯的簡易美味料理. 而且不用顧鍋子，製作時間也很快速. 很適合清冰箱，也很適合沒時間或心情煮飯的時候.
-
高麗菜捲雙蔬堅果糙米飯 高麗菜捲雙蔬堅果糙米飯
在我家就是不能和白飯一起煮，因為家人只喜歡吃白亮亮的飯，我就換個招把煮好的糙米包在高麗菜裡面他們竟然都吃光了!跟我一樣有餵食困擾的朋友可以參考這個簡單營養的高麗菜捲飯做法完整食譜: https://jennifer4.com/vegetables-2/真妮4的Blog : http://Jennifer4.com真妮4的IG：https://goo.gl/LvX8cx歡迎加入Line@: https://goo.gl/BnBtSd
-
蔬菜香菇雞湯-WMF鍋具 蔬菜香菇雞湯-WMF鍋具
天氣突然變得比較涼來碗蔬菜香菇雞湯不僅能暖胃 同時也暖了心因為想在短時間內煮好，所以直接使用WMF快力鍋來煮湯！紅蘿蔔、香菇、玉米、雞肉和乾香菇(不用泡)放進鍋內，加水、鹽巴與一點點醬油調味，就可以開始燉湯囉～
-
【日正健康廚房】活力蔬菜糙米飯 【日正健康廚房】活力蔬菜糙米飯
養成定時吃三餐的習慣非常重要，但有時候會出現一種冏境...吃飯時間到了肚子卻沒有飢餓感，但不吃嘛 晚點肚子餓...在錯亂時間亂吃，導致後續 飲食時間錯亂。特別是長期久坐的上班族一定有這種困擾... 現在 就來學習這道清淡養生味道十足的健康菜飯。
更多推薦食譜
留言 (2)