用卡士達粉和日本太白粉混合後再將蛋豆腐沾裹後去炸,炸出來的蛋豆腐會更酥脆,所以醬汁則用沾的方式來吃,更別有一番風味~

#家常菜 #雞蛋豆腐 #好料日記 #10分鐘上菜

清冰箱自創菜色（#金廚獎 ）

炸豆腐需要一點點耐心，切勿太早翻面或火候太大，只要按照步驟，就能做出漂亮的成品喔。

訣竅提示1.油要放多一點，才不會因為豆腐吸油後，讓豆腐焦掉2.熱油鍋可以滴一滴水到鍋中，水變成水珠表示鍋已熱3.有些人用煎匙很容易把豆腐翻爛，我都會拿筷子來做為輔助4.怕煎不好的人，也可以直接用炸的喔

以煎代替油炸，但一樣能有外酥內軟的美味口感，一盤上桌快速被掃空！［備註］如果全素者可以去掉醬料中的蔥蒜（不過就會少一味），豆腐也可以改用嫩豆腐代替。

豆腐在中菜料理中有著不可或缺的地位，也可說是華人食飲中很重要的食材之一，幾乎是餐餐必上的菜。只要簡簡單的變化一下，一這道菜在KiKi川菜餐廳必點的名菜，其實食材和作法很簡單，自己也可在家動手做做看.更多食譜: http://jojo7993.blogspot.tw/2015/11/blog-post_12.htmlhttps://icook.tw/recipes/132306訣竅提示愛吃很辣的朋友可加入辣椒醬會更有勁豆腐翻面要鏟子+筷子輕輕地翻面才不會破相 

上星期日去餐廳吃飯吃到老皮嫩肉這道菜就心想過幾天自己回家做來吃吧!因為它真的很合我的胃XD豆腐很軟嫩包裹地瓜粉油炸外皮很酥大火油炸所以不油膩配上蘿蔔泥醬汁及柴魚片的香氣真是挺下飯的很簡易又很美味單吃不配飯也ok來去做囉!訣竅提示裹粉後一定要等反潮1~2分鐘麵粉才不會脫落喔!大火油炸才不會吸油喔!