簡易低渣料理~~快速懶人茶碗蒸

一開始先用熱開水把乾香菇泡開、大約10分鐘左右。我今天是用高山的小鈕扣菇,但家裡如果沒有的話,可以用大乾香菇泡發再切片,但不用這麼多顆, 視香菇大小決定。
因為這個茶碗蒸速度很快,所以同時間我也是先把蒸籠的水慢慢的燒開。
材料很簡單。兩顆雞蛋用筷打散直接放兩杯裡面過篩、過篩完再倒回量杯大概剩100克。
另外我家裡剛好有昆布高湯就直接拿來用, 如果有專門做茶碗蒸的高湯也可以,或者是雞高湯也可以,看自己方便就好。
茶碗蒸的比例原則上是水3:蛋1所以今天的食谱蛋液100克、高湯300克。那因為有泡乾香菇,所以乾香菇的高湯大約100克、剩下的200克用昆布高湯。

首先用筷子把蛋打散之後過篩再倒回原本的量杯、這樣比較方便接下來高湯要倒入的份量。

接著再把泡香菇的香菇高湯加入100cc,用手動攪拌器簡單攪拌一下、再把剩下的昆布高湯200cc加入。

然後加入1小匙的味霖還有一大匙的薄鹽醬油、這個鹹度其實大家可以自己斟酌、或者是想要用魚露取代薄鹽醬油我覺得也是可以的。
然後將蛋液平均分配各100cc到4個容器裡。我覺得可以用日式茶杯也很好看, 今天用的是IKEA耐熱容器。
再把香菇泡發的鈕扣菇放兩顆到茶碗蒸蛋液裡面、就可以進蒸鍋了。

這個時候蒸鍋的水已經滾了,先把茶碗蒸放在蒸籠的中間,火力比較均勻。蓋上鍋蓋大火蒸1分鐘之後,再計時15分鐘、轉小火、用一隻筷子稍微把蒸氣露出來、這樣的好處是蒸蛋的孔洞不會這麼大。

小火蒸完15分鐘之後、小心的打開蓋子,這個時候茶碗蒸就已經好了、可以直接享用。
那如果喜歡的話也可以放入自己喜歡的食材,像是蛤蠣、魚板、白果、玉米粒、魚肉和雞肉等等。但因為我在做低渣飲食所以就作簡化的版本。