料理步驟
- 1
●豬肉絲部位選帶油花里肌部位口感比較軟嫩，洗過去肉腥跟雜質，切成絲用豬肉醃料醃15分鐘。
●蒜頭剝膜拍碎切粗末/老薑片切粗末。
●京醬肉絲襯底可以用青蔥絲或小黃瓜都很搭，喜歡小黃瓜好吃又可以美白自然選小黃瓜。洗淨切片再切絲(用切的會比刨絲口感爽脆)。
●辣椒絲是盤飾用可省略，洗淨剪對半刮掉辣椒籽剪絲。
●喜歡的自煮管理是上菜時自己都會覺得棒
鳥巢式擺盤(自己亂取的)，小黃瓜絲用筷子夾取沿盤緣擺好。
- 2
●平底鍋小火放0.5小匙油先煎蛋。
(習慣每日吃顆好蛋，非這道料理的步驟，乾淨的先煮，炒肉絲前先把蛋煎好)
●用煎蛋原鍋不用再補油放(蒜末跟薑末)先炒出香氣。
(若買超市的豬里肌肉絲幾乎沒有油花那種建議可以補1小匙油來爆香薑蒜)
- 3
●聞到薑蒜香氣後倒進(醃過的豬肉絲)用炒匙讓他們盡量均勻(這樣可縮短烹煮時間，食材也不會因過度烹煮影響口感)蓋鍋煎燒豬肉絲。
●約3分鐘開蓋翻拌一下豬肉絲，淋(米酒)提升豬肉甜味也可不加，繼續蓋鍋煎燒豬肉絲。
●約5分鐘豬肉絲變白微帶粉紅約8分熟，加(京醬調味料除已爆香用掉的薑蒜材料)拌炒讓豬肉絲都均勻沾滿醬燒汁(若太乾可以補1-2大匙熱水)蓋鍋燒1分鐘就完成啦。
- 4
把肉絲剷進鳥巢裡，好看也好吃的偽餐廳料理
烹飪像變魔術常練習享樂趣採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活從新手視角分享每步驟用最家常道具完成料理喜歡把平凡變身不凡感如果人生可以留下什麼謝謝平台幫記錄這曾經FB : Amy's Kitchen 艾咪私廚
繼續閱讀 相似食譜
-
《北方味》京醬肉絲 《北方味》京醬肉絲
前陣子在網路上亂逛食譜，看到了這道「京醬肉絲」，就是個名菜的FU，而且散發油亮深棗紅色澤的外表，搭配著重口感的口感，實在很下飯，所以二話不說的決定回家來做一下這道「京醬肉絲」。「京醬」是最具滿漢融合代表性的一種調味料，所謂的京醬，就是俗稱的「甜麵醬」。像是京醬肉絲、炸醬麵、醬肘子、烤鴨捲蔥餅，這些代表性的京菜都會用到甜麵醬，或者該說甜麵醬與其他菜系融合後，衍生出了京菜，京菜獨特的「醬爆」的調理方式←(北方特有烹調技法『六爆』之一的)，就是最好的例子。食後感想這道菜色~可以當作一道菜餚，也可以當主食，一般外面常見的是用京醬肉絲夾餅，斤餅裹著京醬肉絲及蔥絲，不僅同時嚐到餅香，以及京醬的美味。重點要加上蔥絲，味道更好。Bon appétit ! !
-
＜京菜＞京醬肉絲 ＜京菜＞京醬肉絲
京醬肉絲是著名的北京菜，以豬里肌肉為主料，以甜麵醬等其他醬料為輔料，用具有北方特色的「醬爆」法烹飪而成，是一道咸甜適中、醬香濃郁、風味獨特的經典家常菜。這次我蒐集了很多配方和做法加以融合，真正做到了低鹽少油又美味，豆腐皮配合蔥絲捲食，解饞又果腹！老爸從上海回來了，用我的京醬肉絲好好孝敬他！訣竅提示1．薑片可以有效去腥，如果很喜歡吃薑，可以把薑剁成細末和肉絲一起炒熟，這樣炒出的肉絲別有味道；2．第一遍炒肉絲一定要先熱鍋再加油，這樣可以防止肉絲粘鍋；肉絲醃制好再加點油不但可以防止粘鍋，還能鎖住肉絲中的水分，否則肉絲的口感就會大打折扣；3．醬料一定要慢火炒香，否則很容易糊鍋，並且大火易使醬料脫水，味道就會過鹹；4．因甜麵醬、蠔油和醬油皆含有鹽分，為避免口味過鹹，只需在醃制時加入少許食鹽，之後可根據個人口味再調味；5．京醬肉絲可用豆腐皮或小餅搭配蔥絲捲食，也可以和米飯等主食一起食用，全依個人喜好而定。
-
一鍋到底！醬香濃郁的京醬肉絲 一鍋到底！醬香濃郁的京醬肉絲
圖文好讀版：https://goo.gl/ekj1xN京醬肉絲是一道北京菜，源自於魯菜「醬爆」技法，強調醬香濃郁、鹹甜適中。一般作法使用甜麵醬和黃醬為基礎，黃醬在台灣比較少見，不過我們可以使用味噌或是韓國的大醬來取代，因為同樣都是黃豆發酵而成，可以達到接近的效果喔！傳統上京醬肉絲會搭配蔥絲和餅皮，生蔥並不是每個人都愛，小黃瓜是一個不錯的替代品，而餅皮就用白飯取代吧！我這次使用西京味噌，他是比較偏甜的白味噌，如果要使用赤味噌或是台灣常見的信州味噌，糖量都要在增加喔！
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15981169
留言