🌞每日早餐：堅果葡萄軟歐包
家中一直長期備堅果，與各類麵粉，就來做個簡易版的堅果葡萄乾軟歐包吧！
這次因不用揉出手套模，所以就沒用桌上型的攪拌機；直接用麵包機來揉麵團。
🌞每日早餐：堅果葡萄軟歐包
家中一直長期備堅果，與各類麵粉，就來做個簡易版的堅果葡萄乾軟歐包吧！
這次因不用揉出手套模，所以就沒用桌上型的攪拌機；直接用麵包機來揉麵團。
料理步驟
- 1
將除奶油以外的材料全部放入麵包機的攪拌缸中。酵母儘量不要跟鹽糖接觸，牛奶可先留下20g，是麵團吸水狀況再慢慢加入，待麵粉慢慢成團。
- 2
在成團的麵粉中，加入切成小塊的無鹽奶油，可先將麵團取出撕小，可以較快與奶油融合。堅果用150度烤箱或氣炸鍋烘烤19-15分鐘（油亮有香氣即可，不用上色）
- 3
待麵團出現薄膜狀態，取出與堅果與葡萄乾混合均勻，（也可將切碎的堅果與葡萄乾投入麵包機中攪打均勻）。
- 4
將混合好的麵團蓋上保鮮膜或濕布，在室溫中進行第一次發酵。
- 5
待麵團發酵長大，用手沾寫手粉，戳入麵團且孔洞不回縮，即完成發酵作業。
- 6
將麵糰分成三等份，每個約250g,排氣整形收成圓球，蓋上濕布或保鮮膜鬆弛15分鐘，再擀卷收成圓形或橄欖形狀。（堅果及葡萄乾盡量包在麵糰內，以免烘烤時會考焦）
- 7
將整放入烤箱，加一杯熱水、進行第二次的發酵。（時間約60分鐘，約膨脹愛1.5-2倍大），取出麵糰聽噴點水，用🔪子割出線條並薄薄撒上一些高粉。（PS:劃線的刀片要鋒利，不然會跟我的一樣，劃得不漂亮😩）
- 8
放進遇熱過的烤箱中，先以上火200度/下火180度烤12分鐘後，取出掉頭降溫再以上火180度/下火/160度烤6分鐘。
- 9
時間到取出，放於網架上，降溫待涼即可。
- 10
PS:
（1）若麵糰太濕，可以加些手粉以方便操作。
（2）割線的刀子一定要很鋒利，但線不要割的太深，以免麵糰消氣。
（3）堅果及葡萄乾，可以根據個人喜好更換或調整用量。
（4）堅果與葡萄乾盡量包覆在麵糰中，避免在表面被烤焦變黑。
Cooksnap
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