料理步驟
- 1
食材準備👉🏻量販店販售處理好的冷凍包，蠻方便的！
- 2
先用流動水沖洗豬腳塊，煮一鍋熱水汆燙去血水，撈起沖冷水去浮沫，瀝乾水份備用。
- 3
鍋中少許油，先炒融冰糖，放入豬腳肉塊翻炒，炒至表面微上焦色。
- 4
加入豬皮切丁拌炒，炒至豬皮丁上色，且將油脂逼出來，若不喜太油膩的話，可以撈除一些過多的豬油，減少油膩感。
- 5
加入油蔥酥、蒜頭酥拌炒出香氣。
- 6
加入醬油、水、味醂、米酒（味醂和米酒可以2擇1使用或省略，隨各人喜愛），放入油豆腐一同熬煮，先大火煮滾，轉小火繼續熬煮30分鐘以上（適時翻動鍋鏟拌一下）。
- 7
此時可試味道，調整鹹甜度，喜帶甜者可加些冰糖熬煮，口味依照各人喜愛調整；稍微將滷汁收微濃稠後即完成。
- 8
1️⃣通常滷肉燥最好吃的是放冷後冷藏一晚，隔天再翻熱，味道更豐厚。
2️⃣ 油豆腐和豬腳肉塊則是當天煮好即可食用，當然同肉燥一樣，隔天翻熱後味道更香醇。
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