料理步驟
- 1
●雞腿排拆封後洗過用料理剪刀修掉肥油，順著雞腿塊一圈圈紋理剪4-5公分塊用醃料醃10分鐘。(不在意肥油也可以不用修)
●青蔥洗淨瀝乾剪食指長段。(蔥綠剪絲擺盤/蔥白爆香用)
●蒜剝膜切片或粗末。
●辣椒洗淨剪斜片(若怕辣可以把辣椒籽籽挖掉)
- 2
●洋蔥建議可以買台灣的甜度跟口感都好，洗過剝膜切掉兩端後對半切再切如照片狀。(這樣大小的洋蔥燒煮後口感是脆甜的)
●豆干洗過每片對角切半即可。
●懶人煮飯法，用煮好要盛裝的盤子裝配菜，能順確認盤子大小是否適合，也可順想怎擺盤。
- 3
●鍋小火不用放油(雞腿塊)皮面朝鍋底，先蓋鍋煎約5分鐘翻面，再煎3分鐘此時雞腿塊已熟先夾出。
- 4
●用煎無骨雞腿排釋出的油水醬汁放(蒜片)爆香，聞到香氣後均勻放(豆干片)蓋鍋煎滷2分鐘後開鍋翻炒一下，再蓋鍋煎滷1分鐘，這樣先炒香的豆干再燒雞腿豆干能更入味好吃。
●豆干兩面吸收雞腿肉汁煎微金黃後放(洋蔥塊/蔥白/醬油/米酒或熱水)翻拌一下，蓋鍋蒸炒3分鐘左右讓洋蔥甜味釋出。
- 5
●聞到洋蔥甜味後把(煎香的雞腿塊)倒回鍋中，翻炒一下讓味道融合，蓋鍋燒至鍋中醬汁滾起，放(辣椒片)翻拌一下，熄火完成啦。
- 6
洋蔥脆甜，豆干入味，雞腿飽口Q彈，沒加油純食材原油的醬燒汁配飯好吃無負擔。
問:辣椒籽既然會去掉為何還都要放辣椒片
答:自覺這樣配色比較美(維持自煮熱情好心情是很重要的)
烹飪像變魔術常練習享樂趣採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活從新手視角分享每步驟用最家常道具完成料理喜歡把平凡變身不凡感如果人生可以留下什麼謝謝平台幫記錄這曾經FB : Amy's Kitchen 艾咪私廚
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