先把去骨雞腿排用料理剪刀剪成小塊, 完全浸泡入所有的醃製調味料, 至少兩小時以上, 最好是可以放隔夜會更入味。
在這時候先來切菜、整顆洋蔥對切後順紋切絲、青蔥取綠色的部分切長段4~5公分, 如果有韭菜的話我覺得用韭菜也很適合, 紅蘿蔔四分之一條切成片狀就準備好了, 如果有菇類或甜椒也可以加入。

在不沾鍋裡面, 加入1大匙葵花油, 把紅蘿蔔、洋蔥、還有甜不辣全部放進去用稍微大的火翻炒, 大概炒到洋蔥變透明狀的時候, 一口氣把醃製好的雞腿肉全部倒進去先攪拌。

先轉成小火, 蓋上鍋蓋先蒸煮5分鐘。會用小火的原因是因為這裡面因為醬汁很多, 在大火時很容易燒焦但雞腿肉沒有熟, 因為我的瓦斯爐的小火的火力比較小, 第一次5分鐘結束之後, 我打開看了一下熟度還不夠, 稍微再上下翻炒了一下, 再蓋鍋蓋第二次5分鐘, 這就要看每個人家裡的瓦斯爐的火力狀況而定。
等第二次5分鐘結束之後再把切好的綠色青蔥長段的部分放進去翻炒, 就可以準備起鍋了, 這一道菜其實也很像韓式辣醬炒雞肉, 差別的是只要用家裡剩下的甜辣醬, 或像我今天用花生辣醬, 就可以來做其實很方便。
北港的花生辣醬是我最喜歡的辣醬之一, 吃起來不會很辣, 而且甜甜的很適合沾蛋餅或是肉圓, 粽子這一類的地方小吃, 但是我後來發現把它拿來取代韓式辣醬拿來煮菜也很適合。