訣竅提示［挑選小卷小撇步］新鮮小卷表皮是透明白、眼睛黑白分明、肉質有彈性、表皮光滑不黏膩。［小卷］蛋白質含量高，脂肪含量及熱量卻很低，是很受歡迎的食材哦～

#消暑煮🌴小卷含有豐富蛋白質、礦物質、牛磺酸及EPA、DHA等不飽和脂肪酸，是高營養低熱量的健康食材，利用經典的三杯作法，簡單快速又美味，首先以薑片爆香後放入蒜頭、蔥及辣椒炒香，小卷去膜、內臟並洗淨、環切後入鍋翻炒，接着倒入米酒、醬油、麻油及少許糖煮滾，最後放入九層塔拌炒後即可盛盤上桌。小卷肉質Q彈鮮美、營養價值高，是美味健康的好食材。

利用一點小撇步就可以讓小卷吃起來不老、不硬、不韌，而且越嚼還可以吃到小卷的鮮甜味，真的好吃極了！訣竅提示★小卷的正名是『鎖管』，尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』；成體則稱為『中卷』或『透抽』。★小卷在離開海水後會自身消化發臭，撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來，所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。★由於黑麻油不耐高溫久煮，所以可以加入一些香油一起煮，也可以先將薑片放入鍋中乾煸至乾皺、捲曲（或使用微波爐、或烤箱皆可），再倒入黑麻油用小火炒至香味傳出。★用小火煸香薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog  

煮三杯小卷這類的海鮮，會習慣將麻油的量減少，避免太厚重，失去海鮮的鮮甜

三杯小卷的原理其實跟三杯雞一樣，只是把雞肉換成小卷而已，顧名思義三杯意指「醬油、麻油、米酒」，但麻油為了降低熱量已經減少了一半，現代人多注重清淡，其餘也可再斟酌減量，小卷經過醬油的浸潤還有九層塔的提味，十分下飯，但記得不要炒太久，不然小卷炒太久會失去它的嚼勁和彈性。更多食譜內容詳見:http://www.gping.net/shop/recipe/recipeIndex.aspx訣竅提示小卷的盛產期是7-8月，有趨光性，所以許多釣客皆會在晚上的時候去「夜釣小卷」，含有鈣、鐵、維生素A等元素，補充鈣除了維持骨頭與牙齒的生長，也能幫助眼壓正常；鐵則有助於紅血球運送氧氣，經期來的女性需要特別補充；維生素A能防止視力減退，有助於黏膜作用增加抗感染力。更多食譜內容詳見:http://www.gping.net/shop/recipe/recipeDetail.aspx?ID=10

鮮甜的小卷搭配三杯醬炒，鹹鹹甜甜的滋味簡直是白飯的絕配。

經典的三杯作法，料理簡單又快速，塔香與麻油香，香氣十足，是配白飯與下酒的好佳餚。 訣竅提示1.小卷：可以鮮魷魚、花枝、軟絲...等替代。

這是我的粉絲專頁平常是po一些自己做的料理然後也有在練習寫食記有時間請來看看然後給我一些指教呦https://www.instagram.com/tonykey214/https://www.facebook.com/cookRJ/

看到市場的小卷新鮮，買來做了三杯料理。 炎熱的天氣下，這道料理清爽中又不失濃郁的海鮮味！挺下飯的。食後感想炎熱的天氣下，這道料理清爽中又不失濃郁的海鮮味！挺下飯的。

這道家常的熟小卷美味的關鍵~新鮮現做~嚴選新鮮小卷、HACCP廠製作，讓你吃的美味又安心！每隻身長6~7公分（不含觸鬚）是大隻的喔！訣竅提示歡迎加入【全民愛吃黨粉絲團】海鮮食譜、促銷活動全在這裡http://www.facebook.com/enjoyfresh168食後感想好禮三重送~買就送小魴魚片、滿額免運、滿$1500元送無刺白旗魚片 ，只到10/31止http://www.enjoyfresh.com.tw/（免加入會員即可享受會員價，訂購後可貨到收款，可指定日期到貨，超方便！）

哥哥釣來的愛心 拿來炒三杯最好吃了！

#清冰箱